Isteni mártások, – a mai sültekhez!

Hagyományos csirkemártás

Hozzávalók 1 liter elkészítéséhez:

8dl supréme mártás

30 dkg csiperkegomba

1 citrom

5 dkg vaj

cayenne-i bors

só

A supréme mártáshoz:

8dl fehér alapmártás

2 dl tejszín

4 tojássárgája

5 dkg vaj

A fehér alapmártáshoz:

15 dkg vaj

10 dkg liszt

1 liter csontlé (kockából)

só

őrölt bors

Elkészítése:

A megtisztított gombát vékony szeletekre vágjuk, és megpároljuk a felhevített vajon. Hozzáadjuk a cayenne-i borsot, megsózzuk, és a szűrt citromlével meglocsolva addig pároljuk, míg a levét elfövi. A supréme mártást felmelegítjük, és beletesszük a párolt, ízesített gombát. Jól összekeverjük, és egyet forraljuk. A fehér alapmártást jól felforraljuk, a tűzről levéve hozzáadjuk a tejszínnel elkevert tojás sárgákat, és átszűrjük. Tálalás előtt állandó keverés közben nyers vajat morzsolunk bele.

Isteni fokhagymamártás

Hozzávalók 1 liter elkészítéséhez:

1dl olaj

8 dkg liszt

5 dl húsleves (kockából)

5 dl tejföl

2 gerezd fokhagyma

1 citrom

2 dkg kristálycukor

só

Elkészítése: 

Az olajból és a lisztből világos rántást készítünk. Hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát, felengedjük húslevessel, szűrt citromlével, sóval, kristálycukorral ízesítjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, és jól kiforraljuk. Bármilyen sült húshoz, de  főtt marhahúshoz is adhatjuk.