Tengeri és édesvízi hal receptek

Ünnepi ételnek – például Karácsonykor az obligát rántott hal helyett is – különleges és nagyon finom. Italként bármilyen friss évjáratú rosé bor kiváló hozzá.

Fogasfilé szőlővel és gombával

Ha sikerül fogast szerezniük, íme egy nagyon finom "szüreti" recept:

Hozzávalók (4 személyre)

80 dkg fogas, vagy süllő filé. (Ha egészben vesszük a halat, akkor úgy számoljunk, hogy a teljes halnak csak a 60-70 százaléka lesz a filé!)

1 csomag újhagyma

20 dkg gomba

20 dkg fehér szőlő

 2 x 5 dkg vaj

1 dl. fehér bor

1 dl. főzőtejszín

fél csokor petrezselyem

só, bors

Elkészítés:

A halat megmossuk, 4 egyenlő szeletre vágjuk, enyhén megsózzuk, megborsozzuk, majd serpenyőben felhevítve a vajat, mindkét oldalát pirosra sütjük, úgy hogy előbb a bőrös felét tesszük a serpenyőbe.

Közben a másik 5 dkg vajat egy másik serpenyőben felhevítjük, beletesszük a megmosott, felkarikázott újhagymát (a szép zöldjét is meghagyhatjuk!), a megtisztított és felszeletelt gombát, kicsit megsózzuk és fedetlenül lepároljuk. Hozzátesszük a fehér bor felét, a félbevágott és kimagozott szőlőszemeket, megszórjuk a felaprított petrezselyemmel és roppanósra pároljuk. Besűrítjük a tejszínnel, és a maradék fehér borral. Tálaláskor a halszeletekre rendezzük a ragút. Párolt, mazsolás rizs illik hozzá a legjobban. A hal bőrét természetesen ne együk meg, könnyedén fejtsük le róla a húst!

A készítéshez is, és az "úsztatáshoz" természetesen balatoni fehérbor illik hozzá. Egy szép Badacsonyi Kéknyelűt ajánlok hozzá Szeremley Huba badacsonyi pincéjéből, természetesen minél frissebb évjáratút.