Először is a zöld saláta lehetőség szerint római saláta legyen. Az igazi ínyencek ebből is csak a belső, zsenge és ropogós kisebb leveleket használják fel. Régen evőeszköz nélkül fogyasztották, ezért egyben hagyták a salátaleveleket, hogy a végüknél fogva meg lehessen fogni őket. Később persze már járt hozzá kés-villa, ami az öntet miatt - amit kizárólag tálalás előtt csorgassunk rá -, természetesen jól is jött.
Tehát a levelek megmosása után következhet a kruton elkészítése. Jó a kenyér, de kifli, zsömle is, felkockázzuk, majd serpenyőben kis olajon aranybarnára pirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Jó ötlet fokhagymával megbolondítani, de vigyázzunk, nehogy megégjen, mert akkor keserű lesz. Meg lehet futtatni a kezdéskor az olajon egy-két gerezdet, majd kivenni a kenyérkockák előtt, de az is jó ötlet, ha utólag fokhagymapréssel rányomjuk a fokhagymát.
Ami a lényeg: a Cézár-öntet
Az öntetet illetően olyan nagy különbségek vannak az egyes receptek között, mintha legalábbis nem ugyanarról a fogásról lenne szó. Merthogy nehezen képzelhető el az igazi Cézár-saláta szardella nélkül, pedig ezt sokan kihagyják belőle.
Az eredeti receptben viszont szó sincs majonézről, bár annak legfőbb összetevői – olaj és tojás – megtalálhatók benne. Egy nagyobb gerezd megtisztított fokhagymát alaposan törjünk szét egy nagy tál alján. Nyomkodjuk szét alaposan az olajtól lecsöpögtetett szardellafilét is, majd keverjük hozzá a tojássárgáját. Ezután következik egy fél citrom leve, az olívaolaj, egy evőkanál Worcester-szósz, valamint só és frissen őrölt bors. Egyszerre ízletesebb és mutatósabb is, ha reszelés helyett parmezánforgácsokat szórunk a saláta tetejére.
Aminek nincs helye a Cézár-salátában: paradicsom, kígyóuborka, trappista sajt, gomba, főtt tojás, kukorica. Bár az eredeti salátában nincs hús, de aki szeretné, természetesen tehet rá.
Hozzávalók 2 adaghoz:
- 1 nagyobb fej római saláta belső levelei
- 2-3 gerezd fokhagyma (az öntethez és a krutonhoz is)
- 0,5 dl olívaolaj + a kruton pirításához
- 1 db tojássárgája
- 2 nagy szelet kenyér a krutonhoz
- 4 db szardellafilé, lecsöpögtetve
- fél citrom leve
- 1 evőkanál Worcester-szósz
- Só, bors
- Parmezán ízlés szerinti mennyiségben
