Hozzávalók :
5 darab libacomb
6 darab kacsacomb
8 vastag szelet tarja
kolozsvári szalonna
vöröshagyma
fokhagyma
só
bors
2 kiló savanyúkáposzta
10 deka rizs
két evőkanál kacsazsír
liszt
őrölt pirospaprika
egy kisebb paprika
egy kisebb paradicsom
Elkészítés:
A húsokat alaposan átmostam, és az izületnél a combokat kettévágtam. A tarját vastagabb szeletekre vágtam. Sóztam, majd állni hagytam őket. A savanyúkáposztát átmostam mert eléggé savanyúnak találtam. A kolozsvári szalonnát szeletekre vágtam.A cserépedény aljába terítettem egy sor káposztát reszeltem rá a friss vöröshagymából , erre ráhelyeztem egy sor húst vegyesen, meghintettem őrölt borssal közé tettem 4-5 gerezd pucolt fokhagymagerezdet és a szalonnaszeleteket. Ezután újra savanyúkáposzta réteg, reszelt vöröshagyma , húsok , fokhagyma és szalonna réteg következett egészen addig míg az alapanyagok el nem fogytak. A friss paprikát és paradicsomot is beletettem középtájra. Felöntöttem vízzel és kemencében kb másfél-két órán keresztül főztem . Ezután kivettem, majd egy világos rántást
készítettem és a forró ételhez kevertem. Ekkor szórtam bele a 10 deka rizst és tettem vissza egyet rottyanni kb 10-15 percre.
Körete a bodag vagy cigánykenyér lett.
Hozzávalók: 1 kg fehér kenyérliszt, 4 deka élesztő, egy késhegynyi szódabikarbóna,só, langyos víz ,
egy evőkanál kacsazsír
A lisztet a dagasztóüstbe szitáltam, egy mélyedést képeztem, majd ebbe belemorzsoltam az élesztőt, öntöttem rá egy kevés langyos vizet, majd 10 percre letakartam. Ezután hozzáadtam két csapott evőkanálnyi sót, a késhegynyi szódabikarbónát, a zsírt és annyi langyos vizet, hogy kellemes tapintású, nem ragacsos tésztát tudjak belőle dagasztani. Alaposan kidagasztottam a tésztát, majd meleg helyen duplájára kelesztettem. Miután megkelt, lisztezett deszkára borítottam és 10 darabra vágtam. Kis cipócskákat formáztam, amiket kissé ellapogattam. Gázsütő tepsi aljára 4 darabot fektettem, és 190 fokon alsó-felső sütéssel megsütöttem. Legjobb sparhelten vagy öntöttvason kisütni, de ezek hiányában a gázsütő tepsi megfordítva is megfelelő.
Szép aranyszínűre sültek. Kanál helyett is használható, és a maradék lé kitunkolására is kiváló eszköz.
A hús olyan omlósra főtt, hogy szinte leolvadt a csontról, a káposzta pedig olyan vaskos, ízes szaftot kapott, hogy csuda. Elkészíthető tyúkból vagy kakasból is, de bevallom, nekem ez a kétféle szárnyas hús és a tarja verhetetlen kombinációt alkotott. Lívia többi izgalmas receptjét itt találjátok.
Imádjuk a kacsacombot, omlós, puha, szaftos hús, bármikor szívesen megennénk! Variálható jópofa, szokatlan köretekkel. Receptért kattints a képre!
