Fenyőmaggal és erdei gombákkal töltött fürj, rozmaringos jussal és kastély burgonyával

Hozzávalók: 

Fürj

Egész fürj:                                20-25 dkg

Fenyőmag:                               0,2 dkg

Erdei gombák vegyesen:            10 dkg (vargánya, róka, csiperke):

Vöröshagyma:                          1 fej

Zsemle:                                     1 db

Tojás:                                      1 db

Só:                                          ízlés szerint

Fekete őrölt bors:                      0,01 dkg

Kakukkfű:                                 0,02 dkg

Borókabogyó:                            0,02 dkg

Sütéshez

Olaj:                                        0,2 l

Fehérbor:                                 0,5 l

Rozmaringos juss

Rozmaring:                               0,01 dkg

Vörösbor:                                 0,2 l

Spanyol mártás:                        0,1 l

Kastély burgonya

Burgonya:                                 0,5 kg

Vaj:                                         0,1 dkg

Petrezselyem zöld:                    0,01 dkg

Elkészítés:

A fürjet megtisztítjuk, fűszerezzük sóval, fekete őrölt borssal, borókabogyóval és kakukkfűvel.

Amíg a fürj a fűszersóban áll, elkészítjük a tölteléket.

Töltelék: finomra vágott vöröshagyma, 1 db tejbe áztatott zsemle, tojás, gombamix, fenyőmag, fűszerek. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a fürjeket.

Előmelegített sütőben 180 fokon 10-15 percig ropogósra sütjük. Sütés közben borral locsolgatjuk.

A fürj sütésénél visszamaradt zsiradékon rozmaringot pirítunk, majd barna mártás és vörösbor hozzáadásával kiforraljuk. Ezzel a jussal tálaláskor a fürjeket meglocsoljuk.