Manapság a gluténérzékenység meglepően nagy méreteket öltött, és igen színes tüneteket mutat. A leggyakoribb és talán a legismertebb jelek a vashiányos vérszegénység, a puffadás, a hasmenés, a hasfájás, de emellett ízületi és bőrproblémákkal is járhat. Gyakori tünetei továbbá a hajhullás és a betöredezett körmök, de esetenként akár depresszió is kialakulhat.
A 13 éves Bak-Szabó Norina is ezek közül tapasztalt néhányat, mégis csak második nekifutásra tudták megmondani az orvosok, hogy valóban gluténérzékeny.
„A bőrömön viszkető kiütések jöttek, az arcomon kis fehér pattanások voltak, sokat fájt a hasam. Emellett nem tudtam figyelni az iskolában és az edzésen, sokszor volt hangulatingadozásom. A tünetek ellenére nehezen derült fény a gluténérzékenységemre. Ez azért van, mert nem nem cöliákiás gluténérzékeny vagyok, így vérből nem lehetett kimutatni. Anyukám mégis gyanakodott a vasproblémáim miatt és szerencsére talált egy olyan orvost, aki íriszdiagnosztikával állapította meg nálam ezt a betegséget” – mesélte az U14-es válogatott teniszező, aki ezt követően azonnal életmódváltásba fogott.
Mindenképpen szakembernek kell megállapítania, hogy milyen gluténérzékenységről van szó, ezért az első, hogy keressünk egy jó gasztroenteorológust. Nem érdemes kísérletezni, mert ha más a baj, a gluténmentes táplálkozás komoly hiánybetegségeket eredményezhet.
Norina tünetei azonban az elmúlt egy évben teljesen elmúltak, és nem csak az iskolában, hanem a sportban is megnövekedett a teljesítménye.
„Több mint egy éve gluténmentesen étkezem. Eleinte kicsit furcsák voltak az állagok és az ízek, de ma már a normál táplálkozás jelentene kihívást. Anyukám és a nagymamám számára talán nehezebb volt megtanulni a gluténmentes alapanyagok használatát” – árulta el a Career Sport versenyzője, aki máris a Grand Slameket célozza.
Karanténkonyha és immunerősítés
Norina és családja eddig is egészségesen étkeztek, de most még inkább odafigyelnek az immunerősítésre.
„Fontos, hogy megfelelő mennyiségű C és D vitamint vigyünk a szervezetünkbe. Mindenkinek azt tanácsolnám, hogy a cukrokat steviával helyettesítsék, kerüljék a gyorsan felszívódó szénhidrátokat ezzel párhuzamosan fogyasszanak több vitamindús ételt, nyers zöldséget és fehér húst. Amióta odafigyelünk, a ’vasárnapi húsleves’ gyakrabban kerül terítékre, mert tápanyagban gazdag és nagyon jót tesz az emésztésnek is” – mondta a sportoló.
Norina úgy véli, hogy az édességről sem kell lemondani, hiszen a magas kakaó tartalmú fekete csokoládék egészségesek. Ő is ilyenekből szokott süteményeket készíteni – fiatal kora ellenére ugyanis rendszeresen tüsténkedik a konyhában.
„Anyukám sokat sütött kisebb koromban. Sokszor sertepertéltem mellette a konyhában, segítettem a kevergetésben, díszítésben, aztán ahogy nagyobb lettem, már egyedül is megpróbálkoztam egyszerűbb édességekkel. Kiderült, egész jó érzékem van ehhez a mesterséghez. Mivel édesszájú vagyok, így leginkább én is sütni szoktam” – mondta Bak-Szabó Norina, aki kedvenc, jól variálható gluténmentes muffin receptjét is megosztotta velünk.
Csokis muffin gluténmentesen
Keverj össze ezeket a hozzávalókat: 15 dkg gluténmentes liszt, 2 tojás, 15 dkg vaj, 15 dkg cukor vagy ennek megfelelő bármilyen cukorpótló, 3 evőkanál baracklekvár (ha van, házi a legfinomabb), fél csomag sütőpor, 5 dkg holland kakaópor, 5 dkg felaprított étcsoki.
Süssük 170 Celsius fokon kb. 20-25 percig. Ez a mennyiség nagyjából 12 darab muffinra elég.
