Nos, akkor tisztázzuk gyorsan a dolgokat mielőtt nekilátunk. Először is nem mártásról, nem szószról, hanem raguról van szó, melynek alapját a jó minőségű darált marhahús adja és nem hasonlít a pörkölthöz, nem tartalmaz ketchupot, cukrot vagy lisztet. Az olaszok ezt az ételt nem spagettivel, hanem tagliatellével vagyis széles metélt tésztával tálalják, ami a spagettivel ellentétben tojással készült házi tészta. Érdekes, hogy az autentikus recept még kevés tejszínt is tartalmaz, de Itáliában már gyakran elhagyják ezt az összetevőt. Ezek tudatában azért egészen másként nézzünk erre a fogásra nem?
Tagliatelle klasszikus bolognai raguval
Hozzávalók:
50 dkg darált marhahús
15 dkg szalonna
1 fej vöröshagyma
1 sárgarépa
1 szárzeller
1 doboz hámozott paradicsom
1 dl száraz vörös bor
kb. 1,5 dl alaplé
olíva olaj
só, bors
40 dkg tagliatelle tészta
ízlés szerint reszelt parmezán sajt
Elkészítés:
A zöldségeket, megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A szalonnát is felkockázzuk majd kevés olíva olajon lepirítjuk, aztán hozzáadjuk a zöldségeket is, ha szükséges felöntjük alaplével. Amikor a zöldségek már megpuhultak hozzáadjuk a húst is, sóval, borssal ízesítjük és felöntjük a vörös borral. Amikor a bor elpárolgott mehet hozzá a hámozott paradicsom is, majd fedő alatt, alacsony lángon kb. másfél óráig főzzük a ragut, ha szükséges alaplével lazítjuk. Közben forrásban lévő vízben kifőzzük a tésztát, de nem teljesen puhára, figyeljünk rá, hogy al dente legyen. Ez azt jelenti, hogy a tészta "fogkemény", azaz megpuhult, de még harapható, picit roppan a fogunk alatt. A leszűrt tésztát keverjük össze a raguval, tálaláskor reszelt parmezánnal hintsük meg.
Még több tésztás recept:
Csirkemájas tagliatelle szárított paradicsommal
