Életforma.hu

GASZTRO

Jó a bor mindenkor, hajnalkor, éjfélkor

Így szól a magyar népdal, és tegyük hozzá, különösen igaz ez a tokaji aszúra! Köszöntsük tehát a karácsonyi ünnepek előtt a királyok borát azért is, mert december 10-én önnepeljük az Aszú Világnapját! Ebből az alkalomból ismerjétek meg az Oremus szőlőbirtokot egy különleges tudású borász segítségével. Ha pedig advent idején vagy az ünnepek alatt abban a szerencsés helyzetben vagy, hogy tokaji aszú kerül a poharadba, használd a #KoccintsAszuval hastaget, hogy megoszthasd az élményt!        

Oremus borok, Kép: László Márta

- Egy jó kecske- vagy egy nem túl markáns, félkemény, vagy mondjuk egy kiváló holland sajthoz aligha lehetne jobb bort találni, mint egy tokajit, bár manapság inkább a vörösboroknak kedvez a világdivat. Kísérletezni kell, és meg kell találni a harmóniát az étel és a bor között - így kezdett mesélni munkájáról és az Oremus pincészet történetéről Bacsó András birtokborász.

A Wineglass Sajtóklub évzáró összejövetelén ezúttal is olyan borokat kóstolhattunk, amelyek pompásan illenek az adventhez, a karácsonyhoz, a szilveszterhez.  Én elsősorban arra voltam leginkább kíváncsi, hogy a különböző menükhöz, fogásokhoz miként válasszak bort a családtagoknak, a barátoknak? Íme, a tudományom:

Tudtad?
Az Oremus birtok 1993-ban alakult meg a spanyolVega Sicilia testvérbirtokaként. Kisebb részben az állam is tulajdonos.

Kiváló például a már említett sajttálhoz, pármai sonkához, fehér húsokhoz, halakhoz, de remek ötlet aperitifnek is a 2017-es Mandolás Furmint. Ez a birtok egyetlen száraz bora. 1999 óta készül, és már a nemzetközi piacon is ismert. A furmint testes, élénk, üde savai és a fahordós erjesztés páratlan harmóniát hoz létre. Zempléni tölgyhordóban érlelődik fél évig, majd még hat hónapig a palackokban formálódik. 10 °C-ra hűtve tökéletes!

Édes, de mégsem annyira, hogy komoly főételekhez ne lehessen kínálni a 2012-es, 3 puttonyos Oremus Tokaji Aszút. Ízvilága mindenben tükrözi a tokaji borok egyediségét. Már a XVI. század óta ismert a környéken az a nemespenész, ami átszövi a bogyókat, és amitől ízviláguk koncentráltabb lesz.

Érdekesség
A 4 km hosszúvulkéni tufába vájt földalatti péncék a XIII. század óta őrzik a a tokaji borokat. 2002 óta a világörökség részét képezik.

Kéksajtok, libamájas előételek fantasztikus kísérője a 2013-as, 5 puttonyos Oremus Tokaji Aszú. Hársfavirág, méz, gyömbéresség, kicsit talán kajszis illatú, zamatú bor. Karácsony után két éven át pihen gönci hordóban. Ezután összeöntik egy tartályba, hogy keveredjen, hiszen minden hordóban egy kicsit más bor keletkezik. Ekkor palackozzák, és dugózzák le. Csak a legkiválóbb parafával dolgoznak. Ennek köszönhető, hogy 30-40 évig biztosan eláll. (Utána dugót kell cserélni, és még 100 évig biztosan élvezhető!)

Ne feledd a KoccintsAszuval hasteget! Kép: László Márta

Méz, sárgadinnye, grapefruit, szegfűszeg - igazi ünnepi illatkavalkád jellemzi a gyönyörű, világos sárga színű, 2010-es 5 puttonyos aszút.

Az aszú titka
Csakis érett, egészséges aszúszemekből készülhet aszúbor. Szedéséhez nagy szakértelem és türelem kell. Míg más borvidéken napi 300-400 kilót szüretelnek, Tokajban "mindössze" 5-6 kg-ot.

Ez az esztendő kicsit hűvösebb év volt, talán ennek köszönhető színe is, de étvágygerjesztőnek vagy gyümölcsös desszertekhez bámulatos lesz. Lesz, ugyanis egyelőre még csak álmodhat róla az olvasó, mert majd csak márciusban kerül a boltokba.

Savakban gazdag, rendkívül kerek ízvilágú a 2009-es, 5 puttonyos aszú. Keleti teafüvek, birsalmasajt, méhviasz, karamellizálódott sütőtök érzdők ki belőle. Tökéletes desszertbor, amit csak lassan szabad kortyolgatni, mert ugyancsak lassan cseng le!

A nagy kalsszikus, az 1999-es, 5 puttonyos Orfemus Tokaji Aszú tette fel az "I"-re a pontot. Az akkori kissé hűvös esztendőt egy gyönyörű ősz zárta. A lassú érlelődéssel egyre finomabb, egyre szebb savak alakultak ki az aszúszemekben. 2003-ban palackozták. Igazán finom, nagyon elegáns bor kerekedett belőle. Nekem még egy kis krizantém illat is előjött, de a legnagyobb meglepetés akkor ért, amikor lenyeltem! Ugyanis minél öregebb a tokaji aszú, intenzív édessége annál inkább visszavonul, és átadja helyét valami tökéletes harmóniának.

Ez volt az első Aszú Világnap!
Ha a karácsonynak íze volna, olyan lenne, mint a tokaji aszúé! Tele mézzel, aszalt gyümölcsökkel, fűszerekkel, naranccsal, karamellel. Magyarország egyik legősibb, de mindenképpen legismertebb bora a tokaji aszú, és azon belül is a mádi bor. Ezt a vidéket még az őslények is láthatták, mert magasabban állt a Király-dűlő, mint a Pannon-tenger vízszintje. …És ez csak pár dolog, amit megtudhattunk a nem borszakértők, de kedvelők Wineglass sajtóklubjának Mádi Kör Eredetvédelmi Egyesület bemutatóján.


Hogyan élvezd az édességeket anélkül, hogy szabotálnád a diétád?

Hogyan élvezd az édességeket anélkül, hogy szabotálnád a diétád? 

  Sokan úgy vélik, hogy a diéta és az édesség fogyasztása kizárják egymást. Gyakran hallani, hogy akik odafigyelnek a táplálkozásukra, le kell hogy mondjanak a cukorról és a csokoládéról. 
Hús nélkül is teljes az élet? A vegetáriánus életmód mögött

Hús nélkül is teljes az élet? A vegetáriánus életmód mögött 

Az utóbbi években tapasztalható növekvő érdeklődés a húsmentes táplálkozás iránt, ami részben etikai, részben pedig egészségügyi megfontolásokból fakad.
Prémiumételek házhoz: luxus vagy hétköznapi realitás?

Prémiumételek házhoz: luxus vagy hétköznapi realitás? 

Ki ne örülne annak, ha minden nap éttermi minőségű fogásokat fogyaszthatna? Régen ez csak a kiváltságosok luxusa volt, de mostanra akár a hétköznapjaink részévé is válhat. Persze, ehhez kellenek olyan szolgáltatók, akik nem egyszerűen csak kiviszik a meleg ebédet, hanem odafigyelnek a minőségre is.
Szemes vagy kapszulás kávé? Melyik a gazdaságosabb?

Szemes vagy kapszulás kávé? Melyik a gazdaságosabb? 

A mindennapi kávézás élménye kétségtelenül sokféle lehet. Valaki a gyors megoldásokat, mások a hagyományos módszereket részesítik előnyben. De vajon melyik a kedvezőbb választás, ha pénztárcánkat és környezetünket is számításba vesszük?
Nem csupán az ételről, a hozzá illő borról is érdemes gondoskodni!

Nem csupán az ételről, a hozzá illő borról is érdemes gondoskodni! 

Alig akad olyan hölgy, aki élete valamely pontján ne látta volna vendégül élete párját vagy épp a legjobb barátait egy fantasztikus vacsora keretein belül. Persze alkalmasint nagyszerű élmény étteremben randevúzni, ahol semmiről nem kell gondoskodni, csupán jól kell választani.
Immunerősítés felsőfokon: mire figyelj?

Immunerősítés felsőfokon: mire figyelj? 

Vajon hogyan tudjuk egész évben épségben tartani az immunrendszerünket? Pár évvel ezelőtt, amikor a koronavírus-járvány kitört, akkor szinte napi szinten foglalkoztunk vele, azóta azonban kicsit háttérbe szorult. Pedig mindenki szeretné elkerülni a fertőződést.
Készíts saját kezűleg gyulai kolbászt!

Készíts saját kezűleg gyulai kolbászt! 

A gyulai kolbász szinte minden magyar család hűtőjében ott lapul, ennek ellenére sokan nem tudják, hogy az eredeti recept alapján otthon is elkészíthető. A mai cikkünkben eláruljuk, hogyan.
Poharak, kések a vendéglátóiparban

Poharak, kések a vendéglátóiparban 

Az ételfogyasztás természetes módon társul az italfogyasztással, ezért az éttermek számára létfontosságú, hogy minden italféleséghez rendelkezzenek pohárral, hiszen a fogyasztási élmény kizárólag így lesz teljes. Különösen fontos ez a boroknál, ahol az ital élvezetéhez hozzátartozik annak megtekintése, megszagolása, kóstolása, ezekhez pedig megfelelő borospohárban kell szervírozni a nedűt.
Tejmentes zebratorta, ami tényleg szem-szájnak ingere

Tejmentes zebratorta, ami tényleg szem-szájnak ingere 

Vannak napok, legyenek azok ünnepnapok vagy csak egy egyszerű hétköznapok, amikor valami igazán különleges finomságra vágyunk. Ilyenkor elvárható, hogy az édesség finom és szemet ingerlő is legyen, ha meg a legtöbb ételérzékeny is fogyaszthatja, az maga a csoda. Egy ilyen tej-, glutén- és cukormentes sütemény, a limekrémes zebratorta receptje, ami ráadásul a paleo étrendbe is tökéletesen beleilleszthető.
Nemes célt tűz ki a Waterdrop az óceánok világnapja alkalmából

Nemes célt tűz ki a Waterdrop az óceánok világnapja alkalmából 

Az óceánok világnapján megjelenő exkluzív, sorszámozott Waterdrop üvegkulacs a tengerek jól ismert csodáit idézi, értékesítéséből pedig közvetlenül hozzájárul a fejlődő országok ivóvíz-ellátottságának növeléséhez.