Az alábbi köret receptet tulajdonképpen sült libacomb mellé készítette egy konyhafőnök ismerősöm Szent Márton napjára, de annyira megtetszett, hogy én is kipróbáltam.
Hozzávalók (4 személyre)
80 dkg fejes káposzta
1 szép szál póréhegyma
1 evőkanál köménymag
1 evőkanál őrölt kapor
1 dl. Olaj
Só, ízlés szerint.
Elkészítés:
A káposztát a hagyományos módon felszeleteljük vékony csíkokra.
A póréhagymát megmossuk, szükség szerint egy kicsit megtisztítjuk, és felkarikázzuk. Egy mélyebb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, s megfonnyasztjuk benne a póréhagymát. Rátesszük a káposztát, megsózzuk, s rászórjuk a köménymagot. Gyakori kevergetés mellett, rövid ideig fedő alatt pároljuk, amíg a káposzta egy kis levet enged. Levesszük a fedőt, megszórjuk a kaporral, és sűrűn kevergetve csak addig pároljuk tovább, hogy már puha legyen, de "roppanós" maradjon. Ettől a tavasz frissességét idézi fel bennünk.
Bármilyen roston, vagy sütőben sült hús mellé kiváló köret, akár önmagában is, de valamilyen burgonya köretet is készíthetünk mellé még.
Tipp: Szemben a hagyományos párolt káposztával, mely előre is elkészíthető, ezt mindig frissen készítsük, és tálaljuk, hogy "roppanóságát" megőrizze. Kb. 20-25 perc alatt elkészül.
Az italválasztékot mindenképpen a húshoz igazítsuk, a libától, a kacsán és a marhán át, a vadak minden szóba jöhet. Eljött hát a vösörbor kedvelők ideje! A könnyű portuguisertől a testes szép cuvéekig terjed a választék a hús színétől függően. Azt is kipróbálhatjuk, hogy kedvenc vörös borukhoz választjuk a húst!
L. K.
