Tokaji borkrémleves
Hozzávalók: 1 üveg tokaji furmint vagy szamorodni, 3 tojássárgája, 1 evőkanál mazsola, ízlés szerint cukor, pici só, 1 darab egész fahéj, 3-4 szegfűszeg, 2-3 szem szegfűbors, 1 kávéskanál reszelt citromhéj, 4 karika citrom.
Elkészítése: a mazsolát borba beáztatjuk, a maradék borból pedig - kevés víz hozzáadásával - a 4 szelet citrommal, a fahéjjal, a szegfűszeggel, a szegfűborssal, a cukorral forralt bort készítünk. A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, majd habverővel folyamatosan kevergetve hozzáöntjük a leszűrt forralt borhoz, mellyel csak forráspontig hevítjük. Beletesszük a mazsolaszemeket, és forrón tálaljuk.
Borleves
picit másképpen
Hozzávalók: 8 deci tokaji édes szamorodni, 8 deka cukor, 3 tojássárgája, csipetnyi só, késhegynyi őrölt szegfűszeg és fahéj, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj.
Elkészítése: a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadunk 1 deci bort. A maradék bort a szegfűszeggel, fahéjjal, csipet sóval felforraljuk, majd a tűzhelyről levéve óvatosan belevegyítjük a boros-tojásos keveréket. Forráspontig hevítjük (forralni nem szabad!), és még forrón tálaljuk.
Vörösboros halászlé
Hozzávalók: 1,5-2 kiló vegyes hal (ponty, törpeharcsa, süllő, kecsege), 2 pontyfej és egyéb halnyesedék, 30 deka halbelsőség, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, pirospaprika, 1 deci vörösbor, 1 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi őrölt fekete bors, só.
Elkészítése: a megtisztított halak fejéből (a kopoltyúk és a keserűfogak kivétele után), a halgerincekből, uszonyokból, valamint a halnyesedékből a karikára vágott hagymával 3 liter vízzel körülbelül 2 óra alatt alaplevet főzünk. A gerincről lefejtett színhúst darabokra vágjuk, és besózzuk. Ha kész az alaplé, átpasszírozzuk, majd beletesszük a pirospaprikát, a paradicsomot, a kicsumázott zöldpaprikát, a fokhagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és újabb 20 percig főzzük. Végül hozzátesszük a sózott halszeleteket, a halikrát, illetve haltejet, majd hozzáöntjük a bort, és készre főzzük. A halászlét főzés közben nem szabad kavarni, csak rázogatni. Akkor jó, ha az edényből fölszálló gőztől a kezünk összetapad.
Halleves kapros halgombóccal
Hozzávalók: 30 deka halfilé, 1 csomag friss kapor, 1 deci tejszín, 1 liter (halaprólékból és sűrítményből főzött) halászlé, 1 szál póréhagyma, 2 szál sárgarépa, egy darab zeller, 2 mogyoróhagyma, 1 evőkanál vaj, ízlés szerint só, fehérbors.
Elkészítése: halfilét felkockázzuk, majd péppé turmixoljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott kaprot, sózzuk, borsozzuk, és belekeverjük a kemény habbá vert tejszínt. A masszát fél órára hűtőbe tesszük. Kivéve onnan galuskákat szaggatunk belőle, majd fóliára sorakoztatva hűtőszekrénybe tesszük. A vajon enyhén megpirítjuk a mogyoróhagymákat és az apró kockákra vagy keskeny csíkokra vágott zöldségeket, majd felöntjük a halászlével, és puhára főzzük. Végül belefőzzük a halmasszából szaggatott galuskákat. Kaporral díszítve tálaljuk.
Tárkonyos pulykaragu
Hozzávalók: 40 deka pulykamellfilé, 1 kis fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, só, őrölt fekete bors, egy-egy kávéskanál apróra vágott petrezselyem és tárkonylevél, 1 liter csontlé (leveskockából is lehet), 30 deka vegyes zöldség, kis darab zeller, 15 deka gomba, 1 evőkanál liszt, 2 deci tejszín, pár csepp tárkonyecet és citromlé.
Elkészítése: a finomra vágott hagymát egy evőkanál olajon aranysárgára pirítjuk, majd rátesszük a kockára vágott pulykamellfilét. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a vágott petrezselyemmel és tárkonylevéllel, s kevés csontlével felengedjük. Közben megtisztítjuk a zöldségeket, a gombát, kockára vágjuk, és a húshoz adjuk. Lassan pároljuk, majd a többi csontlével felengedjük. A maradék olajból és lisztből világos rántást készítünk, ezzel besűrítjük, majd a tejszínnel feldúsítjuk. A tárkonyecettel és egy kevés citromlével savanyítjuk.
