A zöldfűszerek használata szinte kötelező, elvégre ezek biztossá teszik a főzés sikerét. Mellékelten az ételeink étvágygerjesztő hatását fokozó, illatos füvekből gyűjtöttünk egy csokorra valót. A friss fűszernövények felhasználásakor abból indulunk ki, hogy ezek mindegyikének egy csomója egy evőkanálnyi szárított fűszernek felel meg. Ha be tudjuk szerezni, inkább adjunk az ételbe friss, mint szárított fűszernövényeket.

Alapszabály, hogy a szárított vagy őrölt fűszereket a főzés elején, a frisseket pedig mindig a végén tesszük az ételhez. A friss konyhai füveket egy kis vízzel megpermetezve, műanyag fóliában néhány napig eltarthatjuk a hűtőszekrényben. Finomra vágva a mélyhűtőben hosszabb ideig is elállnak. Nagyobb mennyiségű fűszernövény megfelelően csomagolt mélyhűtéséhez az apróra vágott füveket terítsük ki egy nagyobb lemezre, úgy fagyasszuk le, azután mélyhűtő tasakokban adagonként tároljuk. Ha azt szeretnénk, hogy mindig legyen kéznél friss zöldfűszerünk, akkor érdemes saját növénykertet létesíteni. Számos, igénytelen fűszernövény él meg az ablakpárkányra állított cserepekben. Fontos, hogy a növény sok friss levegőhöz és fényhez jusson.

Zöldfűszereket egész évben lehet kapni kicsi cserepekben, felaprítva pedig vásárolhatunk petrezselymet, metélőhagymát és turbolyát, de alkalomadtán majoránnát, kakukkfüvet és rozmaringot is. A friss fűszernövényeket ecetben vagy olajban, illetve sóban is konzerválhatjuk. Sóval a felaprózott növényeket 5:1 arányban keverjük. A keveréket azután kis tárolóedényekbe vagy üvegekbe töltjük, jól belepréseljük, és gondosan lezárjuk. Fémtetőket ne használjunk, mert könnyen oxidálódnak.

Az ecetben, olajban tárolt, megmosott és felaprított fűszernövényeket szintén színültig töltött edénykékbe tesszük. Ilyenkor is szorosan lenyomkodjuk, azután az edény pereméig felöntjük borecettel vagy olívaolajjal, így bármikor kivehetjük, és kedvünkre feldolgozhatjuk a kívánt adagot.

A friss fűszernövényeket soha ne aprítsuk fa vágódeszkán, mert a fa igen gyorsan felszívja a növényi nedveket, ezzel fontos vitaminok és ásványi anyagok mennek veszendőbe. Ezért inkább műanyag vagy porcelánlapon vágjuk fel őket.

Bazsalikom

A királyfű néven is ismert bazsalikom finomra vágott levelét előszeretettel használják mindenfajta paradicsomos ételhez. Húsból, halból és szárnyasokból készült fogásokhoz, salátaöntetekhez, de általában bármilyen zöldségkészítményhez kitűnő. Óvatosan adagoljuk, mert a bazsalikommal könnyen túlfűszerezhetjük az ételeket.F

A fekete üröm

a sült liba, kacsa és sertés speciális fűszere, ám a pontyot és az angolnát is fűszerezhetjük ürömmel. Ezekhez a húsfélékhez igen hasznos az egytálételek elkészítésében.

Babérlevél

A szagos levél, albertlevél vagy bübérfa néven is ismert fűszer erős aromájú, kissé savanykás növény. Levesekhez, főzelékekhez, szószokhoz és savanyúságok elkészítéséhez is használják. 15-20 percnél tovább nem szabad benne hagyni a már elkészült ételben, mert könnyen megkeseredhet tőle.

Borsfű

A borsfű ideális ízesítője minden babkészítménynek. Akár egytálételről, akár levesről legyen is szó, nagyon ajánlott fűszer.

Borsmenta

A borsmenta rendkívül jellegzetes, erős ízű, élénkítő hatású fűszer. Kiválóan harmonizál a káposzta- és hagymafélékkel.

Kakukkfű

A kakukkfű a rozmaringgal és a majoránnával egyetemben a franciaországi Provence tartomány fűszernövényeihez tartozik. A kakukkfűvel takarékosan bánjunk a zöldséges ételek készítésénél, mivel erős aromája több zöldségfajta ízét elnyomja.

Turbolya

A turbolyának enyhén ánizsra emlékeztető aromája van. Kellemesen fűszerezi a karottával készült fogásokat.

Kapor

A közismert kapor általában az uborka társa, de nemcsak az uborkának, hanem a cukkíninek és a dinnyének is pompás ízt kölcsönöz.

Lestyán

A lestyán kedvelt fűszer a levesek és egytálételek ízesítésében, kivált ha azok sertés- vagy marhahúsból, illetve szárnyasokból készültek. A lestyánt elsősorban a zsírosabb húsok elkészítéséhez célszerű használni.

Oregánó

Az oregánó, szurokfű (vad majoránna) néven is ismert. Az olasz konyhában a levesek, mártások fűszernövénye. Húsok, halak és szárnyasok ízesítésére is kitűnő.

Rozmaring

A kakukkfű és a majoránna mellett a rozmaring ugyancsak aromás fűszer. Mindenekelőtt a zsírosabb húsokkal készülő egytálételekhez ajánlható, remekül illik a kacsa-, a liba-, a marha- és a sertéspecsenyéhez is.

Majoránna

Akárcsak a rozmaringot, a majoránnát is levesekben és egytálételekben, elsősorban a zsíros húsokkal együtt használják. A kacsa, a liba, a sertéshús vagy az angolna igazi fűszere a majoránna.

Tárkony

A tárkony nélkülözhetetlen fűszere a hallal készített egytálételeknek, itt érvényesül a legjobban teljes zamata.

Zsálya