• A sárga színű citrom, ananász, kukorica kriptoxantint tartalmaz, ami antioxidáns hatású, és jelentős a szerepe a szervezet védekező rendszerének karbantartásában.

• A narancsszín nem csak a narancsé, a sárgarépa, a sárgadinnye, a sütőtök, a sárga- és őszibarack vagy a mangó is hasonlót visel. Ezt a jellegzetes árnyalatot a karotin és béta-karotin adja, ami az A-vitamin előanyaga, vagyis szükség szerint A-vitaminná alakul a szervezetben. A béta-karotin fontos szerepet tölt be a bőr egészségének, épségének fenntartásában, antioxidáns hatású, védi a sejteket, és erősíti az immunrendszert.

• A piros cseresznye, eper, málna, ribizli, görögdinnye, gránátalma, retek, cékla színe azt mutatja, hogy likopint és karotint tartalmaznak, miként a rózsaszínű grépfrút és a vérnarancs is, a legtöbbet pedig a paradicsom. A likopin - amely a karotin egy változata - erős antioxidáns, és kiemelten fontos szerepe van a szem működésében, ráadásul hatékonyan véd az UV-sugárzás ellen is.

• A vörös és lila színanyagokat tartalmazó zöldségek, gyümölcsök, mint a vöröskáposzta, a cékla, a padlizsán, a vöröshagyma, a cseresznye, a kék szőlő, a szilva, az áfonya és a szeder antociánokat tartalmaznak, amelyek ugyancsak hatékony antioxidánsok, jótékonyan hatnak a látásra, enyhén vízhajtó hatásúak, gátolják a vérrögök képződését, csökkentik a koleszterinszintet, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

• A zöld színű ételek védik talán a leginkább egészségünket, jelentős a C-vitamin-, a folsav- és a magnéziumtartalmuk. A világosabb árnyalatúakban megtalálható luteinnek és a zeaxantinnak a szem működésében, megóvásában jut fontos szerep, az élénkebb árnyalatért felelős klorofil és izotiocianátok pedig a máj működését serkentik, és védenek a daganatos betegségektől. A zöldek csoportjába tartoznak a saláta- és káposztafélék, az articsóka, a zöldbab, a zöldborsó, a zöldpaprika, a tök, a cukkini, az avokádó, a petrezselyem, a spenót, a brokkoli, a kelbimbó, a metélőhagyma, az uborka, a szőlő, a kivi.

• A fehér zöldségek-gyümölcsök - mint a hagyma, a fokhagyma, a póréhagyma, a karfiol, a spárga, a zeller, a gomba, a gesztenye, az alma, a körte - is fontosak, méregtelenítő, antioxidáns hatásúak, gazdagok vitaminban és ásványi anyagokban.

A cikk a Konyha&Fürdő Magazin 2009/3. számában jelent meg.