Életben maradásuk és szaporodásuk számára a konyha optimális hely, ugyanis itt találnak ételt, vizet és megfelelő hőmérsékletet. Jó ideje, már a hűtő és fagyasztó feltalálása előtt is, fontossá vált az élelmiszerek konzerválása, hogy ezek a hívatlan vendégek ne vegyenek részt az étkezéseken. Ilyen technika mindenek előtt az ételek megfőzése, de a só, az ecet vagy az olaj is hatékonynak bizonyult a húsok, halak, zöldségek tartósításához, míg a lekvárokat cukorral, a gyümölcsöket pedig valamilyen sziruppal vagy alkohollal "védték meg".

Ezek a módszerek mind meggátolják a mikroorganizmusok növekedését, vagy meg is ölik őket, és gyakran egymással kombinálva jelentenek abszolút biztonságot. Az articsókát például először le kell forrázni ecetes vízzel, jól meg kell törölni, majd olajba kell mártani. Aztán megjelentek a modernebb technikák: a vákuum csomagolás vagy a baktériumok számára halálos sugárkezelés, ami az emberre nézve ártalmatlan.

Mindenesetre legyünk óvatosak! A baktériumok sokféleképpen védekeznek a támadások ellen. Igazi túlélő művészek, akiknél az ellenállás formáját a spórák jelentik, melyek héja mögött megbújhatnak, amíg a veszély elmúlik. Ne felejtsük el, hogy ha sikerül is likvidálni őket, akkor is hagyhatnak a "csatamezőn" olyan nyomokat, melyek az ember számára mérgezőek.

Egyszóval akár mi magunk készítjük el ételeinket, akár készen vesszük őket, mindig van rizikó. Ez azokból a hibákból ered, melyeket az elkészítés vagy a konzerválás folyamán követünk el. A legáltalánosabb hiba, hogy azt hisszük, hogy a konzervek szavatossága, mint például a lekváré, pláne, ha mi magunk készítjük, nem jár le. A körültekintő lefőzés, a tisztaság és a konyhában tartott rend a nyugalom záloga - főleg nyáron!

A konyha a ház szíve, egyszersmind az a hely, ahol az ételeket tároljuk és főzünk. A háztartási gépek miatti meleg és nedves környezet az itt található zsírral, cukorral és hússal együtt ideális környezet a rengeteg baktérium számára, melyek az emberek, a gépek és az állatok révén kerülnek ide. Tehát mit tegyünk? Elég egy kis szépérzék és egy csipetnyi jólszervezettség: lévén például a penész nem terjed levegőben, így egy egészséges ételt csak az emberek, az evőeszközök vagy a konzerválás körülményei fertőzhetnek meg.

Csak friss és ép élelmiszereket vásároljunk és ellenőrizzük mindig a szavatosság lejártának dátumát és a tárolási javaslatokat, melyek a csomagoláson vannak feltüntetve. Jól mossuk meg a kezünket mielőtt elkezdenénk főzni, de az elkészítési stádiumok közt is öblítsük le, főleg, ha tojást vagy nyers ételeket fogdostunk. Ne használjuk ugyanazt az evőeszközt több ételhez, és ne töröljük a kezünket abba a kendőbe, amivel a tányérokat törölgetjük.

A hűtő és a mélyhűtő legyen mindig tiszta, és tartsuk észben, hogy az ideális hőmérséklet a sajtok számára 8 fok, az édességek, a főtt ételek és a majonéz számára 5 fok, a nyers halat és húst pedig 2 fokon tároljuk. A főtt ételeket mindig lefedve tegyük be a hűtőbe! A mélyhűtő hőmérséklete egytől mínusz 25 fokig terjedhet, és az itt tárolt élelmiszereket lehetőleg egy hónapon belül fogyasszuk el!