Ráadásul valóban van néhány olyan buktató, ami akár végleg kedvét szegheti bárkinek, hogy sütemény készítéssel próbálkozzon.

Ezekből gyűjtöttem össze most néhányat, ami kezdő, és haladó, de a sütéstől irtózó háziasszonynak is hasznos lehet.

1.) Minden sütő más és más. Nem csupán a gáz és a villany sütő között van különbség, hanem a tűzhely típusok között is jelentős különbségek lehetnek. Ezért a receptekben szereplő sütési időket tekintsük csak irányadónak! (Pláne ha még az ajánlott sütési hőmérsékletet se tudjuk halál pontosan beállítani!) Legegyszerűbben úgy ellenőrizhetjük, megsült-e a tészta, hogy - az ajánlott sütési idő vége előtt 5 perccel - egy hústűt, vagy egy vékony, keskeny pengéjű kést beleszúrunk a tészta közepébe. Ha már nem tapad rá a nyers tészta, akkor jó. Ha még igen, akkor süssük tovább kb. 5-10 percig.

2.) Ha a sütőnk nem süt egyenletesen, javíthatunk rajta! Béleljük ki az alját megvajazott zsírpapírral (sütőpapírral)! Ha felül éget, akkor pedig takarjuk be a tésztát, lazán, szellősen alufóliával. Sokat javíthatunk a sütő állapotán, ha egy közönséges tetőcserepet teszünk a sütő aljára.

3.) A közhiedelemmel - s néhány receptben szereplő leírással - ellentétben a sütőpor nélküli piskóta sütése közben is ki lehet nyitni a sütő ajtaját! A képződő gőzt ugyanis ki kell ereszteni, különben a sütés végén - amikor kinyitjuk a sütő ajtaját - az egész vízpára "ráesik" a tésztára és lelapítja. Akinek olyan sütője van, hogy van rajta - elől, vagy hátul - szellőző rés, az a piskóta sütésekor azt nyissa ki. Akinek nincs, az pedig egy összehajtogatott papírszalvétával támassza ki a sütő ajtaját vékony résnyire, amikor piskótát süt.

4.) A "puffasztott" tésztákat (piskótafélék, habbal készült sütik) amikor kivesszük a sütőből, csúsztassuk rácsra (pl. a kenyérpirító, vagy a mikor grill rácsára), hogy alulról is szellőzzön, a gőz onnan is távozzon, s ne nedvesedjen át a süti alja.

5.) A sütemények készítésére legyen külön fakanalunk, keverőkanalunk, amit csak erre használunk. A tészták ugyanis nagyon gyorsan átveszik az aromákat és a szagokat. Így aztán a fokhagymás, hagymás, vagy paprikás ételek készítéséhez használt fakanalaktól érdekes ízeket kaphatnak a süteményeink!

6.) Még ha édes tésztát (vagy akár palacsintát) készítünk, akkor is tegyünk bele egy csipet sót! A só ugyanis nem csak ízesítő, hanem ízfokozó szer is, így a süti is finomabb lesz!

7.) Ha sütőpor van a receptben, azt mindig keverjük el a liszttel, és úgy adjuk a tésztához. Így egyenletesebben eloszlik, és egyenletesen fejti ki hatását sütés közben.

8.) Ha a recept nem szól másképp, a tortákat, lapokat hagyjuk egészen kihűlni, és csak után kenjük meg.

9.) A főzött krémeket gyakran kevergessük, hogy hűlés közben a teteje ne "bőrösödjön" meg.

10.) A mazsolát mindig áztassuk be 1-2 órára langyos vízbe, majd szűrjük le és papírkéztörlővel szárítsuk le. Mielőtt pedig a tésztába tennénk, hempergessük meg lisztben! A felesleges lisztet szűrőkanálon keresztül rázzuk le, majd így tegyük a mazsolát a tésztába. Így a mazsola nem száll le a süti aljára!

11.) Hogy a tojásfehérjéből vert hab jó kemény legyen, adjunk hozzá egy csipet sőt, mielőtt felverjük.

12.) A tejszínhab akkor lesz jó kemény -természetesen, ha friss - ha felverés előtt alaposan behűtjük!

13.) Egyenletes lapokat kapunk, ha a tölteni való tortát a következőképpen vágjuk el: egy vékony, fehér cérnát a kívánt magasságban körbetekerünk rajta, a két végét egyszer "összecsomózzuk" és addig húzzuk rajta a csomót, amíg a túloldalára nem érünk a tortának.

14.) A bordás oldalú tortalapok vágásának és újra illesztésének is van trükkje. Szúrjunk az oldalába, egymás fölé annyi fogvájót, ahány lapot akarunk vágni. A megtöltés után a visszaillesztéshez, ez lesz a jel!

15. ) Ha a kész sütit, vagy tortát még betesszük fogyasztás előtt a hűtőbe feltétlenül fedjük le, alufóliával, vagy egy nagyobb, megfelelő mélységű tállal! Könnyen beveszi a hűtő szagát, más ételek illatát, és oda a sikerélmény!

16.) A becukrosodott öreg mézet, vagy beszáradt lekvárt úgy varázsolhatjuk újjá, ha kevés vízzel felfőzzük őket. Utána viszont már feltétlenül tegyük hűtőbe a maradékot, mert szabad levegőn könnyen megpenészedik!

Biztosan vannak még egyéb praktikák is, amiket itt-ott hallunk, olvasunk. A legfőbb jó tanácsom, hogy ezeket ki-ki írja fel a recepttárába, és ha nekiáll sütni, fusson végig rajta!

LK