Hozzávalók 2 főre:

• 20 dkg rizottó rizs
• 7 dl víz vagy alaplé
• fél fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 0,5 dl fehér bor
• fél teáskanál sáfrány + 1 dl víz
• 5 dkg vaj
• 4 dkg parmezán
• aprított pisztácia (ízlés szerint)

Szaftosnak kell lennie a risotto milanese-nek. Fotó: Depositphotos

Először is a sáfrányt leöntjük 100 ml forró vízzel, és hagyjuk benne állni. Az apróra vágott hagymát, fokhagymát az olívaolajon üvegesre pároljuk. Ráöntjük a rizst, elkeverjük és felöntjük a borral. Ha elpárolgott, a szokásos módon 2-3 részletben hozzáadjuk az alaplevet vagy vizet. A második adag folyadék után beleöntjük a beáztatott sáfrányt is, a vízzel együtt. Ha az utolsó adag folyadékot is ráöntöttük, és még nem szívta be teljesen, elzárjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a reszelt parmezánt és a vajat.  Tálalás előtt pár percig hagyjuk állni. A Street Kitchen receptje díszítésként aprított pisztáciát is ajánl a tetejére.

Andalúz rizottónkat is próbáljátok ki!