Canard á l'orange (narancsos kacsa)
Hozzávalók: 4 kisebb bőrös kacsamell, 0,5 deci narancslikőr, 1 deci szárnyas barnamártás, 1 deci narancslé, só, frissen őrölt bors.
Elkészítése: a kacsamellek bőrös oldalát beirdaljuk, sózzuk, és megszórjuk frissen őrölt borssal. Serpenyőben, a bőrös oldalával kezdve, elősütjük, majd sütőbe téve készre sütjük. A sütőedényből kivesszük a húst, s melegen tartjuk, a kiolvadt zsírt kiöntjük egy edénybe. A serpenyőt a sütésnél képződött pörzsanyagokkal visszatesszük a tűzre, narancslikőrt, majd narancslét adunk hozzá, végül hozzáöntjük a barnamártást, és jól összeforraljuk. A kacsamelleket egy tálra téve felszeleteljük, és bevonjuk a mártással. Pirított mandulás vajban átforgatott párolt brokkolival és burgonyafánkkal tálaljuk.
Coq au vin (boros kakas)
Hozzávalók: 6 nagyobb kakascomb, 1 nagy fej kockára vágott vöröshagyma, 10-10 deka felkockázott sárgarépa, zeller és póréhagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 7 deci francia vörösbor, só, őrölt bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, pici friss rozmaring, 3 evőkanál zsiradék.
Elkészítése: a félbevágott kakascombokat sózzuk, borsozzuk, majd egy sütőedényben a zsiradékon erős tűzön elősütjük. Mikor már szép piros, hozzátesszük a zöldséget, a fűszereket és a paradicsompürét, és így mintegy 15 percig tovább pirítjuk. A vörösborral leöntjük, és középmeleg sütőben körülbelül egy órán át pároljuk. Ha a hús megpuhult, kiszedjük, a szaftot leszűrjük, forralással besűrítjük, majd a húst visszatesszük.
Provance-i csirke
Hozzávalók: 1,2 kilós konyhakész csirke, 40 deka hámozott paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 deci fehérbor, 1 csokor friss petrezselyemzöld, ízlés szerint kakukkfű, őrölt bors, só, 2 evőkanál olaj.
Elkészítése: a csirkét feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk, majd a felforrósított olajban világosbarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, és tovább pirítjuk. Beletesszük a kisebb darabokra vágott paradicsomot, a kakukkfüvet, ráöntjük a bort, megszórjuk vágott petrezselyemzölddel, és a sütőben, fedő alatt puhára pároljuk. Vajas törtburgonyával tálaljuk.
Szilágyi Eta
A cikk a Konyha & Fürdő Magazin 2008. október-novemberi számában jelent meg.
