■ Leves: „cacciucco" tengeri halleves - Olaszország, Livorno

■ Hideg előétel: libamájpástétom szarvasgombával és fügelekvárral - Franciaország, Strasbourg

■ Főétel: bárányborda citrommal fényezve, zöld ceruzabab- és Yorkshire puding-körettel - Nagy-Britannia

■ Főétel: kacsamell birsalmás párolt káposztával és rozmaringos burgonyával - Magyarország

■ Desszert: narancsos baklava - Görögország

„Cacciucco"

tengeri halleves

Hozzávalók: 1,5 kiló vegyes tengeri hal és tenger gyümölcsei (például garnéla, bébipolip, tintahal, fekete kagyló, éti kagyló, vörös márna, lepényhalfilé, tengeri durbincs) ízlés szerint, 1 pohár száraz fehérbor, 50 deka hámozott paradicsom vagy konzerv egész paradicsom, 1 evőkanálnyi paradicsompüré, száraz vagy pirított kenyér, fokhagyma, erős paprika vagy chili, petrezselyem, olívaolaj.

Elkészítése: tisztítsuk meg a halakat, ha szükséges. Egy nagy edényben 4 evőkanál olajon futtassunk meg 5 gerezd összezúzott fokhagymát, egy pici erős paprikát, majd adjuk hozzá a fehérbort. Pároljuk néhány percig, majd adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot, és főzzük még öt percig. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a tengeri herkentyűket és a halat, attól függően, hogy melyik milyen gyorsan fő. Amikor minden hal a fazékban van, főzzük még negyed órát, óvatosan keverjük meg, vigyázva, nehogy összetörjenek. Sűrű, tartalmas leves állagáig főzzük. Közben pirítsunk kenyeret, dörzsöljük be fokhagymával, tegyük a tányérokba. Erre merjük rá a hallevest, és szórjuk meg petrezselyemmel.

Libamájpástétom

szarvasgombával és fügelekvárral

Hozzávalók: 1 kiló libamáj, 5 centiliter brandy, 1 deka pástétomfűszer, 20 deka fehér szalonna, 1 liter tej az áztatáshoz, 5 deka szarvasgomba, 10 deka fügelekvár, füge, só.

Elkészítése: a libamájat hártyázzuk, tejben áztatjuk 12 órán keresztül, majd hosszú csíkokat vágunk belőle, ezeket sózzuk, pástétomfűszerrel meghintjük, brandyvel meglocsoljuk, és félretesszük. A leeső libamájdarabokat a zsírszalonnával együtt (apró tárcsán) ledaráljuk, hozzáadjuk a maradék pástétomfűszert, az apróra vágott szarvasgombát. Ezután egy kisebb őzgerincformát hajszálvékonyra szeletelt fehér szalonnával kibélelünk. A májpürét az aljára kenjük, erre fektetjük a libamájcsíkokat, majd erre ismét püré kerül. Ezt még egyszer megismételjük, majd fehér szalonnaszeletekkel beborítjuk. A formát műanyag fóliával lefedjük, beburkoljuk. Egy tepsibe állítjuk, amit vízzel félig felöntünk, és sütőben 180 fokon egy órát vagy gőzpárolóban 100 fokon 45 percet pároljuk. Ha kihűlt, lepréseljük (a tetejére fektetett tepsi segítségével). Másnap éles, vékony pengéjű késsel szeleteljük. Tálaláskor fügelekvárral és kaláccsal kínáljuk.

Bárányborda

citrommal fényezve, Yorkshire puding-körettel

Hozzávalók: 90 deka báránygerinc, 1 citrom, 60-60 deka zöld ceruzabab és kifliburgonya, 7,5 deka vaj, 1 deci olaj, só , bors, friss rozmaring, 7,5 deka citromos vaj. A pudinghoz: 15 deka liszt, 1 kiskanál só, 2 tojás, 2 deci tej, 1 evőkanál vaj.

Elkészítése: a citromos vajhoz a vajat felolvasztjuk, és a citrom levét belefacsarjuk, a sárga héját belereszeljük. A báránybordát megtisztítjuk, a felesleges húst és faggyút eltávolítjuk a csontokról, és körülbelül 15 dekás adagokra szeleteljük. Ezután a bordákat először hirtelen, serpenyőben kevés olajon megpirítjuk, majd a serpenyőt az előmelegített sütőbe rakjuk, és 180 fokon 10 perc alatt készre sütjük, figyelve, hogy a közepe rózsaszínű maradjon. A sütés végéhez közeledve citromos vajjal locsolgatjuk. A húst sózzuk, borsozzuk. A ceruzababot megtisztítjuk, megmossuk, és vajban, forró serpenyőben megpirítjuk, csak annyira, hogy roppanós maradjon, sózzuk, borsozzuk, forrón a húshoz tálaljuk. A kifliburgonyát (nem pucoljuk) csak megmossuk, ha szükséges, daraboljuk, majd sós vízben félig megfőzzük. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a friss rozmaringgal, és a báránnyal együtt a sütőben készre sütjük. A pudinghoz a lisztet, sót, tojást, tejet jól összedolgozzuk, 3-4 órát pihentetjük. A sütőt forróra (180-200 fok) állítjuk, berakjuk a formát, és ha a vajjal kikent forma már sistereg, beleöntjük a tésztát. Körülbelül 15 percig sütjük, míg a teteje aranysárgára sül. Azonnal tálaljuk, különben összeesik.

Kacsamell

birsalmás párolt káposztával és rozmaringos burgonyával

Hozzávalók: 6 darab kacsamell, 60 deka kifliburgonya, 2 szál friss rozmaring, 1 deci olaj, só, bors. A párolt káposztához: 1 közepes lilakáposzta, 1 nagy hagyma, 5 deka kristálycukor, 1 deci 10 százalékos ecet, 3 deci víz, 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény, só, olaj, 1 darab szép birsalma.

Elkészítése: a kacsamellek bőrét beirdaljuk, borsozzuk, friss rozmaringgal fűszerezzük, és olaj alatt 12 órára a hűtőbe rakjuk pácolódni. A kacsamelleket bőrével lefelé forró serpenyőben elősütjük, sózzuk. Addig sütjük, amíg a bőréből ki nem sül a zsiradék nagy része, aztán előmelegített sütőben 160 fokon 15-20 percig sütjük, alufóliával lefedve. A kifliburgonyát (nem pucoljuk) megmossuk, ha szükséges, daraboljuk, majd sós vízben félig megfőzzük. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a friss rozmaringgal, és a kacsamellekkel a sütőben körülbelül 10 perc alatt készre sütjük. A káposztát legyaluljuk és besózzuk, hogy „megizzadjon" (minimum 15 perc). A hagymát felkockázzuk. Olajon karamellizáljuk a cukrot, hogy aranybarna legyen. Hozzáadjuk a hagymát, de nem pirítjuk meg, csak megfuttatjuk az olajon. Ha a káposzta sok levet eresztett, enyhén kinyomkodjuk, ha nem, akkor az egészet a hagymához adjuk, megszórjuk az őrölt köménnyel, és jól összekeverjük. Hozzáöntjük az ecetes víz 3/4 részét, a másik 1/4 részt félretesszük szükség esetére (ha elfőne a leve, és még nem puha a káposzta), majd megsózzuk. Kis-közepes lángon, fedő alatt, gyakran kavargatva körülbelül 45 percig pároljuk, amíg a káposzta megpuhul. Ezután hozzáadjuk a vékonyabb csíkokra vágott, tisztított birsalmát, fedő nélkül még 5 percig pirítjuk.

Narancsos baklava

Hozzávalók: 35 deka durvára vágott (nem darált) dió, 15 deka összevágott mandula, fél kiskanál őrölt fahéj, 1 evőkanál porcukor, 15 deka olvasztott margarin, 2 narancshéj reszelve, 2 csomag réteslap (összesen 16 lap). A sziruphoz: 15 deka cukor, 15 deka méz, 3 szem szegfűszeg, 2 narancs leve, pici víz.

Elkészítése: a sütőt 180 fokra állítjuk. Egy peremes tepsi alját és oldalát kivajazzuk. A diót és a mandulát, a cukrot és a fűszereket összekeverjük, majd háromfelé osztjuk. 4-4 réteslapot tiszta konyharuhára, egymásra fektetünk, a közüket megkenjük margarinnal. Az első négy lapot tepsibe fektetjük, és a diós keverék egyharmadát rászórjuk. Erre ismét négy réteslapot helyezünk, majd a töltelék második harmadát szórjuk rá. Ezt a harmadik tésztaréteggel folytatjuk és a maradék töltelékkel. Végül az utolsó 4 réteslapot terítjük szét. A tetejét megkenjük a maradék margarinnal, és a felső tésztalapot hosszában és keresztben felvágjuk úgy, amekkora szeleteket majd szeretnénk. A forró sütőbe tolva 45 perc alatt szép pirosra sütjük. A sziruphoz valamennyi hozzávalót összekeverjük, állandó keverés mellet körülbelül 10 percig forraljuk. Utána kihűtjük, és a szegfűszeget kidobjuk belőle. A sütőből kivett forró tésztát azon nyomban a hideg sziruppal meglocsoljuk.

Ezt a menüsort a Teka-Hungary Kft. Küppersbusch bemutatótermének mesterszakácsa állította össze (2008).

Konyha és Fürdő