Hozzávalók 1 liternyi lenhab (lenfehérje) alapanyaghoz:
1 bögre lenmag
9 bögre víz
Hozzávalók a datolyás mogyorókrémhez:
2 dl-nyi lenfehérje a krémhez + 1 deciliter a tetejére, a díszítéshez
1 bögre előzőleg forró vízbe áztatott datolya
2 evőkanál mogyorókrém
esetleg kókuszcukor / más cukor / cukorpótló, ha nem éreznénk elég édesnek a datolyától
1 csipet só
1 leheletnyi borkő (el is maradhat)
Elkészítés:
A lenfehérje elkészítése:
A lenmagot a vízben forraljuk 45 percig. Ne fedjük be, hagyjuk, hogy elfője nagyjából a fele levét. A főtt lenmagot egy sűrű szitán szűrjük ki a levéből, a visszamaradó kocsonyás, tojásfehérje állagú, nyálkás anyag a lenfehérje, ez a habalapanyag, amelyet hűtsünk ki. Üvegezzük be, amit nem használunk el. Minél hidegebb a habalapanyagunk, annál könnyebben és rövidebb idő alatt felverhető. A beüvegezett habot néhány napig még felhasználhatjuk.
A datolyás mogyorókrém elkészítése:
1. Két deciliternyi lenfehérjét verjünk fel, egészen addig, amíg csúcsokat képez. A jól felvert hab az edénnyel együtt megfordítható, az edényből nem csúszik ki, úgy viselkedik, mint a jól felvert tojásfehérje. Vigyázzunk az edény makulátlan tisztaságára, ne kerüljön bele semmilyen kis szennyeződés vagy víz. Elektromos habverővel dolgozzunk.
2. A folyamat vége felé belekeverhetünk 1/2 mokkáskanálnyi borkövet, gyorsabban felverődik, még stabilabb a hab, de nem okvetlen szükséges.
3. A datolyát kevés áztatóvízzel, a mogyorókrémmel és az esetleges cukorral turmixoljuk meg.
4. A datolyaturmixot apródonként adjuk a habhoz, gondosan elkeverve minden egyes adagot.
Kész a mogyorókrém most már adagolható, hűtőbe tehető.
5. Tálaláskor verjünk fel 1 deciliternyi lenfehérjét, halmozzuk a krém tetejére, szórjuk meg csokival, vagy locsoljuk meg hígított mogyorókrémmel.
Fenséges.
Egészségünkre!
