Fácánleves fás galuskával tálalva, Kép: László Márta

Hozzávalók:

• 1 db kb. 60 dkg-os fácán felpucolva
• 25 dkg sárgarépa
• 10 dkg fehérrépa
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kis fej vöröshagyma
• ¼ zeller
• ½ karalábé
• egy csipet só
• egy csipet egész bors
• egy csipet zsálya
• egy csipet lestyán
• egy karika gyömbér
• ½ szerecsendió reszelve

A fás galuskához:

• 1 kis fej vöröshagyma apróra vágva
• főtt fácánhús a levesből
  Tolna gyöngye – Mezőföld konyhája

  Mezőföldi halászlé, fácánleves fás galuskával, hátszín tócsnira tálalva pirított gombával, bátai csirkemell, friss salátaágyon, zöldfűszeres joghurttal… Ez csak néhány fogás a bikácsi Zichy Park Hotel étlapjáról. Nemcsak helyben, frissen készült fogásokról van szó, az alapanyagok is a birtokról, vagy a közelben működő kis kézműves műhelyekből származnak. Sebők István vezető konyhafőnök pedig maga kutatott a környéken, hogy a Mezőföld minden ízét megkóstoltathassa a pihenni, üdülni vágyó vendégekkel.

• só
• bors
• friss, apróra vágott petrezselyem
• 1 tojás
• 1 ek tejfel
• liszt, amennyit felvesz

Elkészítés:

Hideg vízbe felteszem a fácánt főzni - lassú tűzön. Lehabozzuk, majd jöhetnek a zöldségek, a fűszerek. Készre fűzzük, és leszűrjük. A fácánhúst kicsontozzuk, bőrükkel együtt felkockázzuk. Kevés vajon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a fácánhúst, a sót, a borsot, megszórjuk a petrezselyemmel, és hagyjuk kihűlni. Ezután adunk hozzá egy nyers tojást, 1 ek tejfölt és lisztet, amennyit felvesz, hogy egy lágy, de kanállal formázható tésztát kapjunk. A gombócokat forró sós vízben kifőzzük. Vagy azonnal tálaljuk a közben felmelegített levessel és a sárgarépával, vagy hideg vízzel leöblítjük a galuskákat, és a leves tetejéről vett zsírral lelocsoljuk, hogy ne tapadjanak össze.

Mennyei! (Én is épp most főzöm a szüleimnek és a beteg szomszédbácsinak!) Jó étvágyat!