A pulykasült minden amerikai film kedvenc hozzávalója.Főként, ha épp a Hálaadás a téma. Pont ezért jön egy vérbeli amerikai recept, eme jeles alkalomból.

Pácolt pulykasült - amerikai módra

Pácolt pulykasült - amerikai módra (Fotó: Depositphotos)

Hozzávalók egy 4-5 kilós pulykához

A páchoz: 

• 4 liter víz
• 20 dkg só
• 30 dkg barna cukor
• 2 dl juharszirup
• 1 ek fekete bors
• 1 tk egész szegfűszeg
• 1 tk szegfűbors
• 1 fahéjrúd
• 6 babérlevél
• 1 dl whiskey (vagy konyak, de el is hagyható)

Zöldségek a pulyka hasába ill. alá: 

• 5 sárgarépa darabolva
• 2 nagy hagyma szeletelve
• 4 db szárzeller darabolva
• 2 alma félbevágva (magházat eltávolítva)
• 2 körte félbevágva (magházat eltávolítva)
• 1/2 citrom (másik fele megy a vajba)
• 1 fej fokhagyma
• 6-7 ág kakukkfű
• 5-6 zsálya levél
• 4 rozmaring ág
• 1 csokor petrezselyem

Fűszervaj:

• 10 dkg puha vaj
• 5-6 nagy zsályalevél apróra vágva
• 4 rozmaringág
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1/2 citrom héja és leve
• 2 ek kakukkfű apróra vágva
• 1 ek só
• 1 tk őrölt bors

Locsoláshoz: 

•  5 dl húsleves (alaplé, vagy húsleveskockából nyert lé)

Elkészítés 

Forralj fel 1 liter vizet egy nagy edényben, amibe belefér a pulyka. Keverd bele a pác hozzávalóit. Addig kavargasd, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik, majd add hozzá a többi vizet és whiskey-t.

Ha nem konyhakész pulykát vásároltál, távolítsd el a belsőségeket, vágd le a nyakat a fejjel. (Ezekből remek mártás készülhet, a májat akár külön is megsütheted.) Tedd a pulykát a lábosba, fedd le és legalább 12-18 órán át pácold a hűtőszekrényben (az sem baj, ha tovább), és minimum egyszer a fordítsd meg a pulykát.

Aznap, amikor sütnéd a pulykát, vedd ki a pácléből, adj időt neki, hogy lecsöpögjön leszáradjon - legjobb egy rácsra tenni. Egy kis tálban keverd össze a fűszervaj hozzávalóit és habosítsd ki. A pulyka üregét töltsd meg a gyümölcsökkel, a répával, a zöldségekkel és a hagymák  felével. A maradékot oszlasd el a tepsiben, majd helyezd rá a pulykát és kösd össze a lábait. Alaposan kend be pulyka külsejét a fűszervajjal.

Fotó: Pinterest

Mehet a sütőbe és pirítsd 1 órán át. Ezt követően locsolgasd a húslevessel, amíg az el nem fogy. Süsd a pulykát még kb. 2–2 1/2 óráig. A lényeg, hogy a sütőben ne tedd a felső rácsra és ne használj magas hőfokot, mert ez egy hatalmas darab hús és lassan fog átsülni. Nem lehet az időt kispórolni belőle. Ha azt látod, nagyon pirul a teteje, fedd le alufóliával, de az ne érjen a húshoz, csinálj belőle egy 'sátrat'. A hagyományos   hústűvel szurkálós módszer segít annak eldöntésében, jó-e már a pulyka. Ha nem jön vér belőle, akkor rendben van.

Ha  kész, hagyd a pulykát 20 percig pihenni, mielőtt felvágod.

Tipp: Amerikában hagyományosan áfonyaszószt, édesburgonya pürét, vajas zöldbabot és/vagy zöldborsót adnak a pulyka mellé.