Csőben sült spárga
A megtisztított spárgákat kevés cukorral és sóval ízesített vízben pár percig előfőzzük, majd kivajazott tűzálló cserép- vagy üvegedénybe tesszük. Gratinmártást készítünk hozzá: pár evőkanál felforrósított vajba pár evőkanál lisztet teszünk, annyi forró tejjel engedjük fel, hogy sűrűbb mártást kapjunk. Még melegen keverjünk bele 10 deka reszelt sajtot, két tojássárgáját, szerecsendiót, fehér borsot, sót. Ezzel a szósszal vonjuk be a spárgákat. Előmelegített sütőbe tesszük, és pirosra sütjük. Készíthetjük úgy is, hogy a spárgák közé elősütött csirkemellet vagy halszeleteket, esetleg sonkát teszünk.
Spárga Cervantes-módra
Hozzávalók
1 kg friss spárga, 2,5 kávéskanál cukor, kevés olívaolaj (kb. 1 evőkanál), 1 fej vöröshagyma, 15 dkg uborka, 3 közepes paradicsom, 1 kávéskanál metélőhagyma, kevés só, törött bors, 1 db citrom leve, 10 dkg kemény sajt reszelve.
Elkészítése
A spárgát megtisztítjuk, megmossuk, majd sós, enyhén cukros vízben készre főzzük. Kivesszük az edényből, és külön tálra tesszük. A főzőléből két decit kiveszünk, beletesszük a citrom levét, az apróra vágott uborkát, a metélőhagymát és a paradicsomot, sóval, borssal fűszerezzük. Reszelt vöröshagymát és olívaolajat adunk hozzá, majd jól összekeverjük. Az így nyert pikáns, mediterrán öntetet tálaláskor a spárgára borítjuk. Reszelt sajttal szórjuk meg a tetejét! Hozzá száraz fehérbor dukál. Könnyű, nyári fogásnak is kitűnő, de ajánlható sült húsok mellé köretnek is!
Spárga klasszikus módra
Hozzávalók
1 kg újkrumpli, só, 2 kg fehér spárga, csipetnyi cukor, 150 g vaj, 1 csokor metélőhagyma.
Elkészítése
A krumplit alaposan megmossuk, és sós vízben héjasan megfőzzük. A spárgát meghámozzuk, és sóval, cukorral, valamint 1 teáskanál vajjal ízesített vízben 15–18 percig főzzük. A metélőhagymát megmossuk, szárazra rázzuk, és finomra aprítjuk. A krumplit leszűrjük, és még forrón meghámozzuk. 100 g vajat megolvasztunk egy kisebb lábasban, majd a keletkezett savót leszedjük a tetejéről. A spárgát alaposan lecsepegtetjük, a krumplival együtt tányérokra osztjuk. Az olvasztott vajjal meglocsoljuk a spárgát. A metélőhagymát és a forgácsokra vágott maradék vajat a krumplira szórjuk.
Spárga sonkás vajjal
Hozzávalók
2 kg fehér spárga, só, cukor, 220 g vaj, 10-12 levél friss zsálya, 50 vékonyra szeletelt pármai sonka, fekete bors.
Elkészítése
A spárgát meghámozzuk, adagonként összekötjük, és 2-2 teáskanál sóval és cukorral, valamint 20 g vajjal ízesített jó 2 liter forró vízben 15–18 percig főzzük. A maradék vajat felolvasztjuk, és a keletkezett fehér savót leszedjük a tetejéről. A zsályalevelet leöblítjük, szárazra rázzuk, és 1 evőkanál vajon megsütjük. Azután hozzáadjuk a maradék vajat, vigyázunk, hogy ne barnuljon meg. A sonkát vékony csíkokra vágjuk, belekeverjük a vajba, végül sózzuk, borsozzuk. A spárgát lecsöpögtetjük, és a sonkás vajjal együtt tálaljuk.
