Hozzávalók 4 embernek:
Csirkeszárnyakhoz:
- 1 kg csirkeszárny
- 2 l napraforgó olaj vagy kókuszolaj
- 20 g konyhasó
- 20 g szódabikarbóna
- digitális hústű
Házi chilli-szószhoz:
- 200 g paradicsom püré
- 50 - 100 g méz - édes-száj függvényében
- 10-50 g erős chilli szósz vagy 1-2 db habanero vagy jolokia chilli
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál koriander mag
- 1 teáskanál fűszerpaprika
- 5-6 levél friss bazsalikom
Buffalo csirkeszárnyakA csirkeszárnyakat ne becsüljük le, igenis potenciális vendégváró készíthető belőle. Készítsünk Buffalo csirkeszárnyakat, imádni fogja mindenki.
- 1 marék snidling
- 0,5 dl extra szűz olíva olaj
- 1-2 dl almalé
- 12 g só
Lássuk, mihez kezdj velük!
A szárnyakat tisztítsd meg az esetleges toll maradványoktól, dobd őket egy keverőtálba. Szórd rájuk a sót + szódabikarbónát, és alaposan keverd össze. Itt kezdődik a csoda. A só vizet von el a szárnyak bőréből, kvázi előszárítja, nem is beszélve a szódabikarbónáról, ami lúgos kémhatása lévén emelni fogja a szárnyak PH-ját egészen a reccsenés-mennyországig. Tedd az egészet lefóliázva hűtőbe, és hagyd magára 2-3 órára. Egy 4 literes lábasban melegítsd fel az összes olajat 10-15 fokkal 110 °C fölé és készíts ki egy hőálló tálat, papírral kibélelve, hogy a lecsepegő zsiradékot felszívja. Használj digitális húshőmérőt az olaj hőfokának követéséhez.
- kör, a húsfőzés:
Helyezd a szárnyakat az olajba és ügyelj rá, hogy az olaj hőmérséklete 105-115 °C-on maradjon. 20 percre van szükség, hogy a hús hőmérséklete 75-80 °C-ra emelkedjen. Ezalatt a hús rostozata felpuhul, a benne található folyadék színe kiszürkül. A bőr puha marad és elvékonyodik, mert a sütés alatt a zsír- és víztartalma csökken. Ezen a ponton vedd ki a szárnyakat, itasd le róluk konyhai törlőpapírral a fölös zsiradékot, és hagyd őket teljesen kihűlni.
- kör, a chili-szósz:
Mialatt a szárnyakat sütöd, vágd apróra a fokhagymát és a zöldfűszert, őröld finomra a szárított fűszereket és keverd el alaposan a hozzávalókat egy tálban. Adagold kis lépésekben az almalevet, míg egy szirupos, fényes szósszá avanzsálódik a mártásod.
- kör, a bőr-roppantás:
Hevítsd fel az olajat valamivel 190 °C fölé. Süsd benne a lecsepegtetett szárnyakat, amíg aranybarnára sülnek. Ezen a hőmérsékleten nem célunk a húst tovább hőkezelni, csak és kizárólag a bőrnek van már szüksége arra, hogy a benne található folyadék maradéktalanul távozzon. Ehhez magas hőfok (190 °C) és rövid idő kell (10 – 15 perc).
- kör, a tálalás:
Konyhai tőrlőpapíron itasd le a szárnyakról a rajtuk maradt olajat, és még forrón forgasd őket a chilli szószba. Ebben a pillanatban a legroppanósabbak! 10-20 perc állás után viszont visszapuhul a bőr, ahogy a szósszal hidratálódik.
Kellemes ropogtatást! Keressétek nálunk az Inner Taste receptjeit, és hamarosan egy kis filmben is megmutatjuk, hogy kell elkészíteni ezt a bámulatos receptet! Ha tetszett, elárulom, hogy itt videón is megnézhetitek, hogy készül a varázslat!
