Mit főzzünk karácsonyra? Jöhet egy finom bélszín? A bélszín az a húsfajta, mely talán a legtöbb vitát váltja ki gasztronómiai körökben. Nem véletlen, hogy a legtöbb főzős vetélkedőben rendszeresen feltűnik egy bélszínnel kapcsolatos feladat, hiszen minden séfnek meg van a sütéséhez alkalmazott egyedi módszere. A bélszínételek elkészítésének egyik legkedveltebb módja a Weelington bélszín, amikor is finom gombapéppel vonjuk be e nemes húst, majd leveles tésztába burkolva megsütjük. Eredetileg marha bélszínből készül, de a pénztárcabarát változatban helyettesíthetjük sertés szűzzel is. De lássuk miről is van szó egész pontosan.
Wellington bélszín karácsonyra
Hozzávalók:
1 szép bélszín, kb 80 dkg
50 dkg friss gomba
Kb. 12 szelet jó minőségű, vékonyra szelt, füstölt sonka
1 csomag vajas leveles tészta
3 evőkanál olívaolaj
5 dkg vaj
1 tojás
2 evőkanál mustár
kevés liszt
só, bors
Elkészítés:
Előkészítjük a húst. Levágjuk a felesleges részeket, hártyákat és a két végét is, hogy hengerszerű formája legyen. Egy tányérba sót és őrölt borsot szórunk, majd ebbe beleforgatjuk a húst. Az olajt felforrósítjuk, majd a húst kérgesítjük, minden oldalát, még a végeit is pár percig átsütjük, hogy szép barna kérge legyen, amely lezárja a rostokat és képes megtartani a hús levét. Ha ez meg van, félretesszük pihenni a húst, addig megcsináljuk a gombapépet. A gombát aprítóba tesszük, ledaráljuk, majd egy serpenyőben forró vajon lepirítjuk, sóval, borssal ízesítjük. A munkalapra kiterítünk egy fóliát, melyre ráterítjük a sonkaszeleteket, majd erre rásimítjuk a gombapépet is, a bélszínt bekenjük mustárral, majd a kiterített gombapépre helyezzük. A fólia segítségével feltekerjük a bélszínhengert, majd kb. egy órára betesszük a hűtőbe. Kiterítjük a vajas tésztát, a bevont bélszínt kicsomagoljuk a fóliából, a tészta közepére helyezzük és betakarjuk a tésztával. A tésztabatyut bekenjük egy felvert tojással, tetejére egy kés segítségével barázdákat húzunk. 190 fokra előmelegített sütőben készre sütjük, ha médiumra szeretnénk sütni a húst, akkor ez körülbelül 30 percet vesz igénybe. Ha kész, hagyjuk hűlni és csak ezután szeleteljük fel.
Még több húsétel:
