Az előző részben végigvettük, mire van, és mire nincs szükségünk a sikeres tartósítási akcióhoz. Most kicsit részletesebben írunk azokról a tervekről, amelyeket tulajdonképpen elég egyszer megkovácsolni, mert ha egyszer átgondoltuk őket, évről évre követhetjük a jól bevált rutint. Mert ész nélkül, koncepció nélkül a lekvár főzésből is lehet idegesítő, utálatos kötelesség.
Először is találd ki, hogy a befőzési szezonban mit szeretnél eltenni. Véleményem szerint nem érdemes egyféle lekvárból tucat számra gyártanod az egyforma ízűeket, inkább törekedj arra, hogy különlegesebb ízpárosításokat hozz létre.
A tervezés folyamán nagyon hasznos segítség egy érési naptár, amiből megtudjuk, melyik hónapban melyik gyümölcsnek, zöldségnek van a szezonja, következésképpen melyeket szerezhetjük be a legjobb áron. Így nem maradunk le egyik gyümölcsről sem, nem fogunk júliusban észbe kapni, hogy tulajdonképpen mi eperlekvárt szerettünk volna főzni, de epernek már híre-hamva sincs a piacokon. Ez főleg kezdő háziasszonyoknak lehet segítség, a rutinosak már úgyis tudják, melyik hónapban mire kell fókuszálni.
Május: eper, cseresznye, zöldborsó
Június: eper, cseresznye, meggy, málna, egres, zöldborsó
Július: meggy, málna, egres, ribizli, sárgabarack, nektarin, őszibarack, alma, zöldborsó,
zöldbab, uborka, paradicsom, paprika
Augusztus: málna, egres, ribizli, sárgabarack, nektarin, őszibarack, alma, ringló, körte, szilva,
szőlő, uborka, paradicsom, paprika, padlizsán
Szeptember: nektarin, őszibarack, alma, ringló, csipkebogyó, áfonya, körte, szilva, füge,
szőlő, uborka, paradicsom, paprika, padlizsán
Október: alma, körte, szilva, füge, szőlő, bodza, birs, uborka, paprika, padlizsán
November: alma, birs
Ennek a sorvezetőnek a mentén máris eldöntheted, milyen gyümölcsökből, zöldségekből akarsz télire tartalékolni. Tartósíthatsz lekvárt, dzsemet, szörpöt, chutney-t (ennek viszonylag rövid az eltarthatósági ideje), savanyúságot, paradicsomlevet, paradicsomszószt, lecsót, padlizsánkrémet, különböző kompótokat. Manapság zöldborsót, zöldbabot, karfiolt, kukoricát nem szoktunk házilag tartósítani, hiszen ipari körülmények között fagyasztva ezek a zöldségek sokkal jobb minőségűek, mintha otthon állítanánk elő őket. Ha megfelelő fagyasztó kapacitással rendelkezne a háztartásunk, a bogyós gyümölcsöket például elsősorban fagyasztva javasolnám tartósítani, hiszen az a legkíméletesebb és leghatékonyabb eljárás a gyümölcsök vitamin tartalmának és állagának megőrzésére. A legjobb eljárás a fagyasztásra az, ha a gyümölcsöket egy sorban tálcára pakoljuk, megvárjuk, míg kopogósra fagynak, ezután zacskózzuk be őket. A magam részéről minden évben fagyasztok így epret, málnát, szedret és áfonyát, biztosítva ezzel a téli zabkásák és müzlik, chia pudingok és gyümölcsrizsek elengedhetetlen tartozékait.
Ha eldöntötted, mit szeretnél tartósítani, meg kell határoznod, hogy hozzávetőlegesen hány üveggel szeretnél eltenni egy-egy fajtából, ebből azonnal kiszámolhatod, mennyi üvegre lesz szükséged a hadműveletek során. Ez természetesen függ attól, mennyi helyet tudsz az üvegek tárolására áldozni. Az üvegek beszerzését ne hagyd az utolsó pillanatra, a magyar kereskedelem fura szokásai közé tartozik, hogy nem mindig és nem mindenhol jutsz hozzá ahhoz a méretű üveghez, amikor és ahol pedig számítottál rá. Sokat mesélhetnék arról, hogyan és hányszor nyargaltuk végig a várost családom tagjaival, bejárva a multikat és a szupereket, közösségi oldalon kérve segítséget, hogy vajon hol juthatnék hozzá 20-30 üveghez, de azonnal! Vannak cégek, akiktől a neten is rendelhetsz üveget akár hónapokkal előbb is, mint ahogy a befőzési szezon megkezdődik, így nyugodtan nézhetsz elébe a feladatoknak. Érdemes az üvegek árát is megvizsgálni, jelentős különbségekre bukkanhatsz.
Tehát most már kész a terved, hogy mit, mikor, mibe. A hogyannal pedig legközelebb foglalkozunk részletesen.
Ha rebarbara chutney-t készítenél, kattints ide, csodás receptet mutatunk!
