Hozzávalók:
25 dkg liszt
10 dkg mandula
2 tojás
2 tojássárgája
1 tojásfehérje
18 dkg cukor
10 dkg étcsokoládé
1 narancs héja
1 teáskanál szódabikarbóna
1 csipet só
Elkészítés:
Melegítsük elő a sütőt 170 fokra, pirítsuk benne 5 percig a mandulát. Hűtsük ki, a felét vágjuk durvára, a maradékot pedig daráljuk finomra a cukorral. A lisztet, szódabikarbónát és a sót összekeverjük, hozzáadjuk a cukros mandulát és a darabosat is, mehet bele a narancshéj is. Beleütjük a két tojást és a plusz tojássárgákat, végül a durvára vágott csokoládét. Osszuk négyfelé a tésztát, majd mindegyiket formázzuk arasznyi hengerré. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket, megkenjük őket a fehérjével. 20 percig sütjük, ennyi idő alatt meg fog szilárdulni. Deszkán hagyjuk negyed órát hűlni, majd ujjnyi vastagon, ferdén szeleteljük fel. A vágott felükkel lefelé visszatesszük a darabokat a tepsire, és újabb 15 perc alatt ropogósra sütjük a cantucciniket. Rácson hagyjuk kihűlni.
