Hozzávalók: 15 deka rizottórizs, 2 cukkíni, 1 marék borsó, 1 kis fej vöröshagyma, 2 deka ricotta, zöldséglé, 1 evőkanál olaj, só, bors.

A leginkább a tökre és ízében némileg a patisszonra hasonlító cukkíni nem túl régóta ismert a magyar konyhában, de mára a kedvelt zöldfélék közé került. Nemcsak az íze kellemes és semleges – emiatt nagyon sokféle étel készíthető belőle –, hanem egészséges is. A cukkínit nem kell meghámozni, így minden értékes anyagát megőrizhetjük, és ilyenekkel bőven rendelkezik: igen magas a C-vitamin-tartalma, ezért hatásos antioxidáns – a héjában lévő béta-karotin ugyancsak segít a méregtelenítésben –, ezenkívül A- és B6-vitamint, folsav, valamint kálium, mangán, cink és szelén is található benne, magnézium- és foszfortartalma pedig kifejezetten alkalmassá teszi a csontrendszer karbantartására. Emellett kiválóan megfelel a mai táplálkozási elvárásoknak: igen csekély a kalóriatartalma. Könnyen emészthető, ezért a diétás étrendekhez is igen alkalmas. A zöldborsó legalább ennyire érdemdús: rostban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, különösen magas a K-, a C-, a B1- és jelentős az A-, B2-, B3-vitamin-tartalma, jelentős mennyiségben található benne mangán, cink, foszfor, kálium, magnézium, réz és vas is. A borsóban lévő vasat – amely a vérszegénység orvoslása mellett az immunrendszer javításában is szerepet játszik – a szervezet a magas C-vitamin-tartalomnak köszönhetően jó hatékonysággal tudja hasznosítani.

A cukkínis, zöldborsós rizottót – mint az a receptkönyvében olvasható – Demcsák Zsuzsa így készíti el:

„A cukkínit megmosom, és a két végét levágom. Apró kockákra darabolom. Megtisztítom, és apró darabokra vágom a vöröshagymát is. Az olajat felforrósítom, és megdinsztelem rajta a vöröshagymát. Mehet bele a rizs, amit addig kevergetek a forró olajon, amíg áttetsző nem lesz. Ekkor fokozatosan, egy kis merőkanál segítségével elkezdtem hozzáadni a zöldséglevet. Első alkalommal azt ajánlom, ne méricskéljék, mennyi kell hozzá, ezért is nem írtam mértékegységet, akkor lesz jó, és addig kell locsolgatni, amíg a rizs meg nem puhul. Nagyjából 15 perc után a rizshez adom a cukkínit és a borsót is. Szinte csak az utolsó pillanatban, mert mind a kettő nagyon hamar megpuhul, márpedig szerintem egy kicsit roppanósan jók. Ekkor még lehet locsolgatni egy kicsit. Amint a rizs és a zöldségek is megpuhultak, lefedem, és állni hagyom egy kicsit. Pont annyi ideig, ameddig megterítek. Ekkor összekeverem a ricottával, és ízlés szerint sózom, borsozom.”
– k –
Fotó: Fényes Gábor

forrás: Piac&Profit Magazin NHD melléklet 2012 május