HALÉTELEK

Fogasszelet rákpörkölttel

Hozzávalók: 1 kiló fogasfilé, 30 deka tengerirákfarok, 25 deka gomba, 1-1 nagyobb zöldpaprika és paradicsom, 1 közepes fej hagyma, 3 evőkanál olaj, 10 deka vaj, 2 gerezd fokhagyma, pirospaprika, 3 kanál liszt, só, őrölt bors.

Elkészítése: a fogasszeleteket sózzuk, borsozzuk, majd lisztben megforgatjuk, és a vajban szép pirosra sütjük. Az olajból, apróra vágott hagymából, piros- és zöldpaprikával, paradicsommal, fokhagymával a szokásos módon pörköltalapot készítünk, beletesszük a rákhúst, s jól összeforraljuk. A megsütött fogasszeleteket tálra helyezzük, és a rákpörkölttel körberakjuk. Párolt rizzsel vagy főtt burgonyával kínáljuk.

Gyömbéres pontyfilé

Hozzávalók: 80 deka filézett ponty, 1,5 deci tej, 10 deka liszt, 1 tojás, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 1-1 kis fej sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 kis fej vöröshagyma, 1 db ecetes uborka, 1 db húsos zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 teáskanál búzakeményítő, só, őrölt fekete bors, ízlés szerint cukor (vagy méz), pár csepp borecet, olaj a sütéshez.

Elkészítése: a filézett halat vékony csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A tojást habosra felverjük, hozzáadjuk a tejet és annyi lisztet, hogy a szokásosnál kissé sűrűbb palacsintatésztát kapjunk. Sóval, a gyömbér felével és őrölt fekete borssal ízesítjük. A sózott, borsozott halcsíkokat először lisztben megforgatjuk, majd a tésztamasszába mártjuk, és bő, forró olajban aranysárgára sütjük. A felesleges olajat leitatjuk. Serpenyőben 3 evőkanál olajon megpirítjuk a maradék gyömbért, rátesszük a finomra vágott vöröshagymát, az almareszelőn lereszelt zöldséget, valamint a nagyon apró kockákra vágott ecetes uborkát és zöldpaprikát. Fedő alatt, saját levében megpároljuk, majd amikor a ragu a zsírjára sült, beletesszük a kis kockákra vágott paradicsomot is. Együtt pirítjuk még 1 percig, sózzuk, majd a 3 evőkanál vízzel simára kevert keményítővel besűrítjük. Borecettel és kevés cukorral pikánsra fűszerezzük, felforraljuk, és ráöntjük a melegen tartott halcsíkokra. Párolt rizzsel kínáljuk.

Ropogós pisztráng édesköményes rákraguval

Hozzávalók: 80 deka pisztrángszelet, 20 deka vaj, 5 deci muskotályos bor, 1 kisebb fej hagyma, 1 csomag újhagyma, 25 deka rákfarok, 1 csomag snidling, 15 deka édeskömény.

Elkészítése: a halszeleteket megvajazzuk, sózzuk, borsozzuk, majd kivajazott sütőtálba tesszük, 1 deci borral megöntözzük, és lefedve ropogósra sütjük; melegen tartjuk. A vékonyan felszeletelt édesköményt, az apróra vágott újhagymát a borral puhára pároljuk, majd kivéve a zöldeket, a levet 15 deka vajjal krémes állagúvá dolgozzuk. Az elkészült mártáshoz hozzáadjuk a sütőedényben összegyűlt hallevet is, majd beleforgatjuk a konyhakész, felengedett rákhúst, az apróra vágott snidlinget, a puhára párolt újhagymát és édesköményt, és néhány percig még forraljuk. Rizzsel tálaljuk.