A tokányok a magyar konyha egyik legrégebbi ételféleségeihez tartoznak. A vékony, ujjnyi csíkokra vágott húsdarabok valószínűsíthetően a pusztákon vándorló magyarok ősi tartósító módszerét jelentik. Őseink a húst apró hosszúkás darabokra szeletelték és megszárították a napon, majd ételkészítésnél a húst, vízzel, különböző gabonalisztekkel és magokkal megfőzték.
A tokánynál elmaradhatatlan és a legfontosabb fűszerféle a bors, és a paprika. Azonban számtalan változatot produkál, ha előtérbe kerülnek egyéb fűszerek és segédanyagok, például a majoránna, a paradicsom, füstölt szalonna, kolbász, gomba vagy éppen a zöldborsó. Ha nincs letisztítva a vesepecsenye, a rajta lévő oldalhúsból készíthető a legjobb borsos tokány. De lássuk a Hétvezér tokány mitől is olyan jellegzetes.
Hétvezér tokány
Hozzávalók:
25 dkg marhalábszár
25 dkg borjúlapocka
25 dkg sertéslapocka
10 dkg füstölt szalonna
10 dkg sertészsír
20 dkg vöröshagyma
2 zöldpaprika
2 paradicsom
3 dl tejföl
fél liter alaplé
friss petrezselyem
só, bors, fűszerpaprika
Elkészítés:
A marhalábszárat, a borjú-, és sertéslapockát megmossuk, majd csíkokra vágjuk. A füstölt szalonnát felkockázzuk, majd forró zsírban félig megpirítjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, megfonnyasztjuk, megszórjuk fűszerpaprikával, majd kevés csontlével felengedve zsírjára pirítjuk. Ezután mehet mellé a felvágott marhahús, amit sóval borssal ízesítünk majd fedő alatt félpuhára párolunk. Ha félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a borjú-, és sertéslapockát, ismét ízesítjük, majd fedő alatt a húsokat tovább pároljuk. Amikor már a zsírjára pirult, hozzáadjuk a cikkekre párolt zöldpaprikát és paradicsomot, kissé összefőzzük, majd jöhet hozzá a tejföl is. Ezzel együtt jól kiforraljuk. Tetejét vágott zöld petrezselyemmel díszítjük és galuskával vagy széles metélttel tálaljuk.
Még több tokány recept:
