Kezdjük azzal, hogy must nem csak szőlőből, de almából vagy körtéből is készíthető. Na, de azért mégiscsak a szőlőmust az igaz! Vörös húsokkal, például hátszínnel összeboronálva, pedig mennyei fogás válik belőle. Ugyanez a recept elkészíthető sertés szűzérméből vagy karajból is, sőt pulykamellből is remek.
Mustban párolt hátszínszelet
Hozzávalók:
70 dkg marha hátszín
20 dkg liszt
10 dkg zsír vagy olaj
15 dkg paradicsompüré
2 dl must
2 dl alaplé
kevés vaj
só, bors, mustár, szerecsendió,
Elkészítés:
A hátszínt egyforma szeletekre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval fűszerezzük és mustárral bedörzsöljük. Lisztbe mártva mindkét oldalát forró zsírban vagy olajban elősütjük. Ezután egy mélyebb lábasba edénybe szedjük a húst. A visszamaradt zsiradékhoz vajat adunk, majd mehet bele a paradicsompüré, amivel néhány percig együtt pirítjuk. Majd csontlével felöntjük, sóval ízesítjük, kiforraljuk és a rostélyosokra szűrjük. Fedő alatt pároljuk. Amikor a hús már félig megpuhult, hozzáadjuk a mustot is az egészet készre pároljuk. Ha elkészült a saját szaftjával meglocsolva tálaljuk. Ínyencek még mustban párolt mazsolával is tetézhetik a finom sültet.
Még több húsos recept:
A Csáky rostélyos békebeli receptje
