Hozzávalók:
1 kg sertéscomb (vagy lapocka, attól függ, ki milyen zsírosan szereti)
3 közepes fej vöröshagyma
zsiradék
pirospaprika, bors
1-1 darab paradicsom és paprika
ha éppen van otthon, egy ágacska zellerzöld
Elkészítés:
A jó pörköltnek egyetlen egy titka van, és az a hagyma. Aki egy fej hagymából készít pörköltalapot mondjuk egy kiló húshoz, az számítson rá, hogy vizes, híg lét fog találni a hús alatt. De hogy ez ne így legyen, vágjuk apróra a SOK hagymát (nem szentségtörés aprítógépet használni, azzal majdnem pépesre lehet dolgozni a cuccot), dobjuk a meleg zsiradékra, rögtön sózzuk meg. Ettől a hagyma levet ereszt, és nem megég, hanem elkezd főni, egy idő után pedig szétfő. Ezt a folyamatot elő szoktam segíteni azzal, hogy 20-30 ml vizet ráöntök az üvegesedő hagymára. Amikor ezt a vizet elfőtte, és zsírjára sült, hozzáadom a kockákra vágott húst. Ügyeljünk az egyforma darabokra, mert az nem finom, ha a kész ételben az egyik hús még elbírt volna némi főzést, a másik pedig már szálaira esik szét, olyan puha. Alaposan átpirítom a hagymán a húst, megvárom, míg elveszti nyers színét, majd hozzáadom a pirospaprikát. Én szeretem, ha van színe a pörköltnek, úgyhogy ezzel nem spórolok. Jön még egy-két tekerésnyi bors, a paprika és a paradicsom félbe vágva. Ezen a ponton adom hozzá a vizet a húshoz. Mindig nagyon kell koncentrálnom, hogy ne öntsek rá sokat, mert akkor vízben főtt hús lesz a vacsora. De valamiért hajlamos lennék pedig erre, úgyhogy koncentrálás! Lefedem a kuktát, az erősebb fokozatra kapcsolom (két állás van a kuktámon ugyanis), és úgy 12-15 perc múlva kész az étel. Ha több rajta a lé, mint szeretném, elforralom róla, kidobálom belőle a paprika- és paradicsom maradványokat, ízesítem még, ha kell. Ajánlom nyári pörköltek főzésekor a zellerzöld darabkát, fantasztikus ízt ad a húsnak.
