Olasz kagylóleves

Hozzávalók: 1 kiló feketekagyló, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 póréhagyma, 1 szárzeller, fél deci olívaolaj, 1 friss vagy szárított chilipaprika, 1 babérlevél, 1-1 ágacska rozmaring és kakukkfű, 1 kis doboz hámozott paradicsom, 1 deci fehérbor, só, frissen őrölt bors.

Elkészítése: a kagylókat megtisztítjuk, 15-20 percig hideg vízben állni hagyjuk; ha friss kagylót használunk, amelyik kinyílik, eldobjuk (a fagyasztott mind kinyílik, ami nem jelenti azt, hogy rossz). A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, vékonyra felszeleteljük. A pórét, zellert és a hámozott paradicsomot előkészítjük, feldaraboljuk. Fazékban a hagymákat olívaolajon megfonnyasztjuk, rátesszük a hámozott paradicsomot, babért, kakukkfüvet, rozmaringot, póréhagymát, szárzellert, és körülbelül 10 percig még pirítjuk. Hozzáadjuk a fehérbort, sóval, borssal ízesítjük. Beletesszük a kagylókat, maximum 2 deci vízzel felengedjük, és az edényt félig letakarva körülbelül 10 percig forraljuk. Olasz szendvicskenyeret kínálunk hozzá.

Kacsamellsaláta

Hozzávalók: 1 darab kacsamellfilé, fodros saláta (ha lehet, kétszínű), 3-4 szem paradicsom, kisebb kígyóuborka, 2 darab paprika, kis fej lilahagyma, friss vagy szárított kakukkfű, cukor, só, bors, vörös borecet, olívaolaj, dijoni mustár.

Elkészítése: a kacsamellet, miután bőrét eltávolítottuk, sóval, borssal bedörzsöljük, serpenyőben mindkét oldalát elősütjük, utána kakukkfűvel megszórjuk. Előmelegített sütőben 180 fokon 10 percig sütjük, hogy a közepe rózsaszín maradjon. A megmosott zöldségeket feldaraboljuk, összekeverjük. A kacsamellből vékony szeleteket vágunk, és óvatosan beleforgatjuk a salátába. A cukorból, sóból, őrölt borsból, olívaolajból, dijoni mustárból és a borecetből dresszinget készítünk, és meglocsoljuk vele a salátánkat. Tetejét néhány szép szelet kacsamellel díszíthetjük.

Tengeri hal sonkaköntösben

Hozzávalók: a halroládhoz 80 deka vastag fehér húsú tengeri hal, 1 kis üveg aszalt paradicsom, 1 üveg bazsalikomos pesto, 16 vékony szelet füstölt sonka, tengeri só, frissen őrölt bors, balzsamecet; a tésztához 50 deka óriás kagylótészta, 1 üveg hámozott paradicsom, 1 darab zöld kaliforniai paprika, 1 darab cukkini, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt bors, babérlevél, oregano, fél deci tejszín; a salátához 20 deka ruccola, 1 darab mangó, balzsamecet, olívaolaj, cukor, só, reszelt parmezán.

Elkészítése:a lecsöpögtetett aszalt paradicsomot éles késsel nagyon apróra vágjuk, az olaját félretesszük. Egy tálba beleöntjük a pestót, hozzákeverjük a paradicsomot, egy kis balzsamecetet adunk hozzá és annyi olajat, hogy jól kenhető legyen. Osszuk négy egyenlő részre a halat, a sonkát és a krémet is. Egy megfelelő méretű sütőpapírt kenjünk meg vékonyan olajjal, és helyezzünk rá négy szelet sonkát úgy, hogy egy kicsit fedjék egymást. Kenjük meg a paradicsomos pestóval, helyezzük rá a halakat, sózzuk, borsozzuk, és a sütőpapír segítségével tekerjük fel. Olajjal kikent tepsiben szorosan egymás mellé rakjuk, és előmelegített sütőben körülbelül 200 fokon 15 percig sütjük. A halat a sütőpapírból kivéve ferdén félbevágva tálaljuk. A tésztát forró vízben kifőzzük, s közben elkészítjük a ragut. Közepes lángon az aszalt paradicsom olaját megmelegítjük, belerakjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, ha megpárolódott, hozzáadjuk az apróra vágott hámozott paradicsomot, a félcentis kockákra vágott cukkinit és paprikát. Ízlés szerint fűszerezzük, tíz percig kis lángon főzzük, belekeverjük a tejszínt, és sűrű kevergetés mellett még egy percig forraljuk. A közben elkészült tésztát és a ragut négy részre osztjuk, és tálaláskor a tésztára öntjük, vagy ha ügyesek vagyunk, kanállal a tésztába töltjük. A salátához a ruccolát megmossuk, lecsöpögtetjük, a szárát letépkedjük. A mangót meghámozzuk, a magját eltávolítjuk, húsát vékonyra szeleteljük. A cukorral, sóval, olívaolajjal és balzsamecettel salátaöntetet készítünk. Óvatosan összekeverjük a mangót a rukkolával, és tálalás előtt átforgatjuk a dresszingben. Meghintjük reszelt parmezánnal.

Gyümölcsös palacsinta vaníliás fahéjöntettel

Hozzávalók: 4 darab hagyományos palacsinta, 10 deka kristálycukor, 1,5 deci víz, 2 rúd fahéj, 1 csomag vaníliás krémpor, 0,5 deci tej, 1-1 darab körte és alma, 20 szem szőlő, néhány csepp citromlé.

Elkészítése: a tejet a fahéjrudakkal együtt felforraljuk, és hagyjuk kihűlni. Az almát és a körtét megmossuk, magházukat eltávolítjuk, és körülbelül egy centiméter vastag szeletekre vágjuk, a szőlőszemeket felezzük. Citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljanak meg. A vízből és a cukorból nem túl sűrű szirupot főzünk, a tűzről levéve belekeverjük az előkészített gyümölcsöket, és állni hagyjuk, amíg a mártás elkészül. A felforralt tejből eltávolítjuk a fahéjdarabokat, majd a krémporral és ízlés szerinti cukorral együtt mártást készítünk belőle. A lecsöpögtetett gyümölcsöket a palacsintákba töltjük, a tányérokra mártást öntünk, így helyezzük rájuk a palacsintákat, és tejszínhabbal, gyümölcsökkel díszítjük.

A menüt összeállította és megfőzte Szőnyi László és Bán László.

Konyha és Fürdő Piac 2004/4