A borok királya, a királyok bora
Azzal dicsekedhetünk mi, magyarok, hogy e földön terem a világ talán egyik leghíresebb bora. A rendszerváltás után kicsit megfakult fénye, de azóta felnőtt egy új borász nemzedék, és ismét teljes szépségében pompázik a zamatos nedű! Nagyon sokunk ünnepi asztalán ott lesz majd a tokaji, de vajon tudod-e mi az a tokaji aszú?
Az aszúkészítés kb. 500 éves, a szó alapja az aszott (kiszáradt) szó. Az aszúszemek úgy keletkeznek, hogy egy gomba (bothrytis cinerea) támadja meg az egészséges szőlőt, és ha a körülmények kedvezőek, akkor nemesrothadás lép fel, amelynek hatására a víz eltávozik a bogyóból, és az betöpped. Az aszúszem külsőre nagyon hasonlít a mazsolához (amit aszalással készítenek, általában mag nélküli fajtákból), csak azzal ellentétben van benne mag is.
Aszú készítésébe akkor kezdünk, amikor a többi bor már a maga útján halad. A fürtökből egyesével kicsipkedett aszúsodott szemeket tésztává gyúrják, majd musttal vagy újborral öntik fel a borászok. A hagyomány szerint egy gönci hordónyi borhoz három, négy, öt vagy hat puttonnyi aszúszemet adnak. Az áztatás után kipréselik a masszát, amely erjedni kezdhet. Ha ez kész, azzal a bor még nem készült el, hiszen a 2013 óta hatályos bortörvény az aszúknál minimum 18 hónap hordós érlelést, majd egy további év palackos érlelést ír elő. Csak ezután viselheti a bor a tokaji aszú nevet.
Az aszúborok puttonyszámát ma már a bortörvény szerint cukortartalom alapján határozzuk meg. A 2013-as új borrendelet alapján a 2013-as szürettől megszűnt a 3 és 4 puttonyos aszú, mert egy aszúnak legalább 120 g/liter maradék cukrot kell tartalmaznia. Ez gyakorlatilag az 5 puttonyos aszú. Az intézkedésnek az volt az oka, hogy túl sok alacsony minőségű 3 és 4 puttonyos aszú került a piacra. Magas puttonyszámú aszút jól aszúsodó évjáratban szoktak készíteni.
Hozzászólás zárolva.