HÚS ÉS ZÖLDSÉG
Palócleves sertéshússal
Zöldbab, burgonya, répa, szalonna, „pörkölt”, tejföl, tárkony, kömény… Felesleges lenne méltatni, aki ismeri, az jól tudja, az egyik legfinomabb, legtartalmasabb levesünk a palócleves. Nevét illetőleg több változat is létezik: általában Mikszáthhoz kötik, ő kérte így… Neki tálalták ebben a formában fel… az iránta érzett tiszteletből (mint, A nagy palóc) nevezték el; de olyan verzió is akad ami szerint a palócokhoz, illetve a palóc ízvilágra utal, és egy szakácsverseny alkalmával készült először…
Eredetileg ürühúsból készült, mára viszont már szinte bármilyen hús megteszi, legyen az marha, borjú, sertés,…. akár pulya is. Találkozhatunk olyan recepttel ami zöldfűszerként kaporral ízesíti, de én a tárkonyt ajánlom – tárkony és a kömény szerintem nagyon passzol egymáshoz, főleg ha még a tejföl is megjelenik az ételben.
Hozzávalók:
- 50 dkg sertéscomb
- 10 dkg kenyérszalonna
- 50 dkg zöldbab
- 50 dkg burgonya
- 15 dkg sárgarépa
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 db paprika
- 1 db paradicsom
- 1 p. tejföl (175g)
- 1-2 ek. liszt
- fűszerpaprika
- kömény
- tárkony
- bors
- só
Elkészítés:
A sertéscombot 1-1,5 centis kockákra daraboljuk. A kenyérszalonnát és a vöröshagymát felaprítjuk, kevéske zsiradékon, együtt üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a húst. Közben a paprikát, valamint a paradicsomot is kis kockákra vágjuk; és amikor a hús elveszti nyers színét ezeket is belekeverjük. Megsózzuk, borssal, köménnyel, tárkonnyal és zúzott fokhagymával ízesítjük, meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük, aztán vízzel felöntögetve, pörkölt módján, 45-50 percig főzzük, pároljuk. Ezután hozzáadjuk a fagyos zöldbabot, és amikor újra felforr, az időközben megtisztított és kockákra vágott sárgarépa és burgonya is belekerül. Annyi vízzel felöntve, ami épp ellepi, puhára főzzük, befejező műveletként tejfölből és lisztből készült habarással sűrítjük, ha szükséges utóízesítjük. Jó étvágyat kíván hozzá Steffel Csaba, az Őrülten jó ételek tudója!
Medvehagymás burgonyakrémleves
Szóval az alap az volt kérem, hogy medvehagyma krémlevest kívánok és készítek. Perdülten-fordultam a kis konyhámban (közben ölég sok mindent levertem), kezembe akadt néhány darab burgonya, no meg aztán azt a néhány csemegeuborkát is el kellene használni… és elkészült, most pedig mindenki kiválaszthatja, hogy mit szeretne enni. Ezekkel a szavakkal ajánlotta új kedvencét Steffel Csaba.
Hozzászólás zárolva.