HALAK, RÁKOK

Balatoni fogasfilé roston Kárpáti módra

Hozzávalók: 4 darab 18 dekás fogasszelet, 25 deka gomba, 20 deka folyami rákhús, tejszín, friss kapor, vaj, citrom, só.

Elkészítése: a cikkekre vágott gombát vajon megpirítjuk, hozzáadjuk a rákhúst, kevés tejszínnel, sóval, citromlével és friss kaporral sűrű ragut készítünk. A bőrös felén beirdalt fogasszeleteket sózzuk, majd először a bőrös oldalán, néhány perc után pedig megfordítva kevés zsiradékon készre sütjük. A pirosra sült halszeletekre rákanalazzuk a ragut, és petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Garnélarák feta sajttal
(görög recept)

Hozzávalók: 80 deka koktélrák, 10 deka tigrisrák, 40 deka lilahagyma, 80 deka (hámozott) paradicsom, 25 deka paprika, fél kiló feta sajt, 20 deka kefalotiri sajt, 5 deka fokhagyma, 1,5 deci olaj, bazsalikom, szárított kapor, őrölt bors, só, fehérbor.

Elkészítése: az olajon megpirítjuk a lilahagymát, hozzáadjuk a felszeletelt paprikát, paradicsomot és a koktélrákot, ezt összeforraljuk, beleszórjuk az elmorzsolt feta sajtot, ízlés szerint fűszerezzük. Cserépedénybe töltjük, a tetejét reszelt sajttal megszórjuk, és sütőben készre sütjük. Tálaláskor kevés fokhagymás olajon átpirított, fehérborral pácolt tigrisrákkal díszítjük.

Tonhal kék lagúna módra
(japán recept)

Hozzávalók: 15-18 deka vörös tonhal, 1 darab norilap, 5 deka tempura liszt, 5 deka somen tészta, 5 deka fejes káposzta, 4-4 deka sárgarépa és kaliforniai paprika, 2-2 cent balzsamecet és szójaszósz, 1 kiskanál reszelt gyömbér, a sütéshez olaj.

Elkészítése: a vörös tonhalat betekerjük a norilevélbe, majd a jeges vízzel palacsintatészta állagúra kikevert tempuramasszába mártjuk, és forró olajban 3-4 percig sütjük. A tésztát megfőzzük, majd az apróra vágott zöldségekkel összekeverjük, és a tányér közepére helyezzük. A tonhalat vékony szeletekre vágva a saláta köré rakjuk, majd a balzsamecetből, szójából és gyömbérből kevert szósszal meglocsoljuk.

Vörös sügér zellerkrémmel és rókagombával

Hozzávalók: 4 szelet vörössügér-filé, 20 deka rókagomba, 2 zeller, 10 deka vaj, 5 deka mogyoróhagyma, 1 deci halalaplé, fél-fél deci vörös- és fehérbor, fél deci tejszín, 5 deka pancetta (olasz húsos szalonna), olaj a sütéshez, az ízesítéshez extra szűz olíva, só és frissen őrölt bors.

Elkészítése: egy serpenyőben kevés olajon aranybarnára pároljuk a rókagombát és a pancettát, hozzáadjuk a mogyoróhagymát, még 5-8 percig együtt pirítjuk őket, felöntjük a halalaplével és a fehérborral, majd összeforraljuk. A lé felét kimerjük, hozzáadjuk a tejszínt, sóval és borssal ízesítjük. Közben a halszeleteket sózzuk, borsozzuk, serpenyőben forró olívaolajon három percig a bőrös oldalukon aranyszínűre pirítjuk. Az olívába rozmaringágat teszünk, a halszeleteket megfordítjuk, és áttetszőre pároljuk. A gondosan megtisztított, darabokra vágott zellert gőzben 20 percig pároljuk, ha megpuhult, pépesre törjük, tejszínnel és vajjal vagy csak olívaolajjal simára keverjük, sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor a tányérra két kanál zellerpürét teszünk, rá a párolt hal, a tetejére a gomba kerül.

Tepannyaki tenger gyümölcsei
(japán recept)

Hozzávalók: 2 darab gomba, 5 deka cukkíni, 5 deka kaliforniai paprika,10 deka zöldspárga, 3 darab zöldkagyló, 3 darab tigrisrákfarok, 3 darab tintahal, csipet só, 1 deci rizsbor, evőkanál szójaszósz, csipet fehér bors, fél deci szezámmagolaj.

Elkészítése: a tintahalat megtisztítjuk a külső hártyától. A rákot és a tintahalat hosszanti irányban bevagdaljuk (ettől fog szétnyílni sütés közben). A zöldségeket 2-3 centis darabokra vágjuk. A zöldségeket és a tenger gyümölcseit forró olajban megpirítjuk, majd hozzáöntjük a rizsbort, a

szóját és a fűszereket, 1-2 percig forraljuk. Miután beforraltuk, előmelegített tányéron szervírozzuk.

Vajhalsteak fekete rizzsel és párolt brokkolival

Hozzávalók: 60 deka vajhal, 1 doboz fekete rizs, 1 fej brokkoli, 1 doboz koktélparadicsom, só, olívaolaj.
Elkészítése: serpenyőben kevés zsiradékon megsütjük a halszeletek mindkét oldalát, majd néhány pillanat alatt megsütjük a koktélparadicsomokat is. A halat sütés után megsózzuk. A megpárolt fekete rizzsel és az ugyancsak megpárolt brokkolival tálaljuk.

A cikk a Konyha&Fürdő 2012/tavaszi számának Házi Séf mellékletében jelent meg.