A torma és sonka a húsvéti asztal elengedhetetlen eleme, de idén bátran dobd fel a klasszikus fogásokat! Havas Dóra és Fördős Zé a MOM Parkban egy gasztro show-n mutatott be olyan új ízkombinációt, amelyekkel garantáltan leveheted a lábukról a locsolókat és a családot is.
Hozzávalók négy személyre:
Az omlós tésztához:
- 200 g liszt
- 125 g vaj
- 1 tojás
- 1 csapott teáskanálnyi só
- 1 evőkanál jéghideg víz
A töltelékhez:
- 200 ml tejszín
- 100 ml tej
- 4 egész tojás
- egy kis darab friss torma
- 5 dkg parmezán sajt
- 15 dkg füstölt-főtt sonka vagy tarja
- 1 póréhagyma
- só, bors
- szerecsendió
Elkészítése:
Egy keverőtálba öntjük a lisztet, a kemény, hideg vajat és a sót. Egy robotgép segítségével az egészet addig keverjük, míg morzsalékos állagúvá nem válik. Ekkor beledobunk egy egész tojást, majd lassan hozzáöntjük a jéghideg vizet, és gyors fokozaton homogén tésztává gyúrjuk össze. A tésztát pár gyors mozdulattal még kézzel összedolgozzuk. Egy sütőformát alaposan kivajazunk, a tésztát pedig egy belisztezett nyújtódeszkán kb. fél cm vastagságúra nyújtjuk. A kinyújtott tésztát óvatosan feltekerjük a sodrófára, majd ráborítjuk a kivajazott sütőformára. Körbe mindenhol beleigazgatjuk a tésztát, a kilógó részeket pedig egy éles késsel levagdossuk. Alaposan megszurkáljuk egy villával, majd alufóliával kibéleljük, és száraz borsót töltünk rá nehezékként. Kétszáz fokos sütőben 20 perc alatt elősütjük, eltávolítjuk a nehezéket a fóliával, és az üres tésztát további 5 percig sütjük a forró sütőben. Közben egy tálban összekeverjük a tejszínt, a tejet és a tojásokat. Parmezánt és friss tormát reszelünk bele, majd sóval, tört borssal és frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük. Az apró kockákra vágott sonkát kevés olajon pár perc alatt megpirítjuk egy serpenyőben, majd hozzáadjuk a vékonyra szelt póréhagymát, és pár perc alatt megfonnyasztjuk. A póréhagymás sonkát alaposan összekeverjük a tojásos-tejszínes keverékkel, és az egészet az elősütött tésztára öntjük. A quiche-t sütőbe helyezzük, és 180 fokon kb. fél óra alatt készre sütjük. A kisült quiche-t szeletekre vágva forrón tálaljuk, de később hidegen is tökéletes fogás lesz belőle.
