Fokhagymás királyrák zöldcitromos-avokádós ruccolasalátával 
Hozzávalók: 1 kiló királyrák, 1 deci olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomag petrezselyem, 3 deci fehérbor, 50 deka ruccola, 2 fej fehérhagyma, 4 darab lime (zöldcitrom), 5 deka barnacukor, tabasco, 1 csomag friss koriander, 2 avokádó.
Elkészítése: a királyrákokat megtisztítjuk, és felhevített olívaolajon pirosra sütjük. Ezután hozzáadjuk a sózott fokhagymát, és felengedjük fehérborral. Megszórjuk a finomra vágott petrezselyemzölddel, sózzuk, borsozzuk. Ezután elkészítjük a salátaöntetet: keverőtálba vizet öntünk, belefacsarjuk a zöldcitrom levét, barnacukorral, sóval, pár csepp tabascóval és az apróra vágott korianderrel ízesítjük. Finomra vágjuk a fehérhagymát, és belekeverjük a salátaöntetbe az egyik felkockázott avokádóval együtt. A mártást a ruccolára öntjük, rátesszük a királyrákot, a vékony szeletekre vágott másik avokádóval díszítjük.
Őszibarack-krémleves
Hozzávalók: 60 deka őszibarack, 15 deka cukor, 1 deka szegfűszeg, 1 deka fahéj, 1 darab citrom, 2 deci tejszín, 10 deka liszt.
Elkészítése: a kimagozott őszibarackot feltesszük vízben főni. Kevés cukorral, sóval, citrommal, szegfűszeggel és fahéjjal ízesítjük. Ha a barack megpuhult, tejszínes habarással sűrítjük, és turmixgéppel összekeverjük. Hidegen tálaljuk.
Tűzdelt szarvasbélszín feketeszeder-mártással
Hozzávalók: 80 deka szarvasbélszín, 10 deka szalonna, 1-1 deka babér és boróka, 1 szál kakukkfű, 20 deka feketeszeder, 1 deci vörösbor, 4 adag barnamártás.
Elkészítése: az elkészítés előtti napon a szarvasbélszínt megtűzdeljük és bepácoljuk. A húst zárható műanyag edénybe tesszük, ráöntünk annyi olajat, hogy ellepje, és hozzákeverjük a fűszereket. A tálalás napján a szarvast serpenyőben, forró olajban elősütjük pár percig, ezután előmelegített sütőben készre sütjük. A feketeszedret és a vörösbort hozzákeverjük a felforralt barnamártáshoz.
Mézes kacsasült aszalt gyümölccsel töltve
Hozzávalók: 1,2 kiló kacsamell, 20 deka aszalt gyümölcs, 10 deka méz, só, törött bors, őrölt koriander, 10 deka vaj, barnamártás, 4 adag burgonyakrokett.
Elkészítése: az aszalt gyümölcsöt beáztatjuk a mézbe, és pár órát állni hagyjuk. Ezután a kacsamelleket egy hegyes és hosszú pengéjű késsel óvatosan felszúrjuk, és a gyümölccsel megtöltjük. Korianderrel és törött borssal fűszerezzük. A kacsamellet beirdaljuk, serpenyőben kevés vajon elősütjük, majd középmeleg sütőben készre sütjük. Tálaláskor barnamártást és krumplikrokettet adunk hozzá.
Áfonyamousse
Hozzávalók: 40 deka áfonya, 10 deka vaníliapuding, 30 deka cukor, 2 deci vörösbor, 50 deka mascarpone, 30 deka tejszínhab.
Elkészítése: az áfonyát a cukorral és a vörösborral feltesszük főni. Mikor már lekvársűrűségű, hozzákeverjük a pudingport. Kihűtjük, majd hozzáadjuk a mascarpone sajtot. Tejszínhabbal lazítjuk.
Szilágyi Eta
Az ételsor a Jardinette vendéglőben készült.
A cikk a Konyha&Fürdő magazin 2010/2. számában jelent meg.
