Két újabb magyar étterem is elnyerte azt a megtiszteltetést, hogy a Costes, a Borkonyha, a Costes Downtown, a Stand, és a Bábel mellé csatlakozzanak a Michelin-csillaggal rendelkező éttermek listáján. Az időközben bezárt Onyx étterem sajnos mindkét csillagát elveszítette.
Essência
Az Essênciát Tiago Sabarigo és felesége Éva vezeti. Tiago portugál származású séf, Éva a társtulajdonos pedig magyar, közös munkájuk eredményeként egy csodálatos fúziós konyha jött létre. Az étlapon mindkét nemzet ételei helyet kaptak. Az ételek fantasztikusak, a kiszolgálás figyelmes, a helység elülső részén a nyitott konyhán keresztül a vendégek a szakácsokat láthatják munka közben.
SALT
Ez a kifinomult étterem egy butikhotelben található, és itt is van látványkonyha. Tóth Szilárd séf-tulajdonos bonyolult, de igényesen elkészített ételeket szolgál fel. Sok klasszikus magyar fogás megtalálható náluk, de mindegyik felfrissített recepttel érkezik a tányérra. A fenntartható gasztronómia iránt elkötelezett SALT a Michelin zöld kezdeményezés elismeréseként kapta meg a csillagot. Utóbbit olyan éttermek kapják, amelyekről a bíráló bizottság megállapítja, hogy pozitív lépéseket tesznek a fenntartható munkahelyek és a környezet érdekében.
„Mindkét étterem csodálatos példa Budapest dinamikus éttermi jelenetére. Nemcsak fantasztikus ételeket kínálnak, hanem egy kicsit mást is csinálnak, de úgy, hogy közben tiszteletben tartják Magyarország kulináris hagyományait ”
-mondta Gwendal Poullennec, a Michelin Guides nemzetközi igazgatója.
A Michelin Budapest 2021 útmutatója idén csak digitális formában jelenik meg. A bírák a pandémia miatt hosszabb ideig dolgoztak az éttermek kiválasztásán, de a Michelin ellenőrei ugyanazt a módszertant alkalmazták, és ugyanazokat a szabványokat keresték, mint bármelyik évben.
Az elmúlt 18 hónap rendkívül nehéz volt a vendéglátóipar számára szerte a világon. Gondolatban azokkal vagyunk, akik a járvány miatt szenvedtek. A Michelin Guide többről szól, mint pusztán a legjobb szakácsok elismeréséről. Arról szól, hogy szélesebb közönség elé tárjuk az étteremipar egészének kemény munkáját és elkötelezettségét.
Idén is felkerült néhány magyarországi étterem a Michelin ítészek által ajánlott helyek közé. Ők a következő éttermek lettek:
- Hoppá! Bistro
- Félix
- Stand25 Bisztró
- Spago by Wolfgang Puck
- Rumour
- Pasztell
És hogy milyenek Budapest éttermei a Michelin Guides nemzetközi igazgatója szerint?
Budapest csodálatos éttermek széles választékát kínálja, sokféle stílusban és sokféle árkategóriában. Egyes éttermeket helyi szakácsok és vendéglősök vezetnek, másokat olyanok, akik külföldön szereztek tapasztalatokat, és most visszatértek hazájukba. Ez adja a város erejét, ígéretes jövő áll még Budapest előtt.
Gratulálunk az új csillagot elnyerő éttermeknek!
Tegnap jelent meg a Michelin Guide Budapest 2021-es kiadványa, amiből kiderült, hogy az Essência és a SALT nevű éttermek elnyerték a gasztronómiai legmagasabb kitüntetését, azaz a Michelin csillagot.
