Hozzávalók:

• 30 dkg darált (maradék) sonka
• 1 kg krumpli
• 20-30 liszt
• 1 ek búzadara
• 2 ek olaj vagy 3 dkg zsír
• 1 tojás
• só

A gombamártáshoz:

• 10 dkg gomba
• 10 dkg húsos szalonna
• 2 dkg póréhagyma
• 3 dkg vaj
• 2 dkg liszt
• 2 dl húslé (lehet kockából is)
• 1 dl tejszín

Elkészítés:

Héjában megfőzzük a krumplit, meghámozzuk, villával áttörjük, majd hagyjuk kihűlni. Hozzáadjuk a zsiradékot, a darát, a tojást, megsózzuk, és jól összedolgozzuk. A gombát vékony szeletekre, a pórét karikára vágjuk. Forró vajon megfuttatjuk a pórét, majd rátesszük a gombát, és 3-4 percig pirítjuk. Rászórjuk a lisztet, elkeverjük, kicsit pirítjuk, majd ráöntjük a levest. Fakanállal jól elkeverjük, sózzuk, borsozzuk. Amikor forr, beleöntjük a tejszínt és összeforraljuk.

Kép: László Márta

Aki erre a fotómra ránéz, rögtön tudja, merre jártam! Igen, ez Ausztria. A német ROTO cég grazi nemzetközi sajtótájékoztatóján ezt is felszolgálták a délelőtti kávéhoz. Hozzá stájer alma és körte járt, igazán mennyei. Az osztrákok szerint a kuglóf saját specialitásuk, bár a babérokért a rómaiak és a franciák is ácsigóznak. Egy biztos, Ferenc József császár élt-halt a mazsolás változatért, … és minden más óbécsi sütiért. Remek recept adventre vagy karácsonyra is!    

Lisztes kézzel kb. 16-17 gombócot formázunk a krumplimasszából. Mindegyiket megtöltjük darált sonkával és bő, forró sós vízben (de nem lobogó lángon!) nagyjából 10 perc alatt készre főzzük, majd szűrőlapáttal kiszedjük, és langyos vízzel leöblítjük. Rögtön a tálalótálba rakjuk. A felkockázott szalonnát zsírjára pirítjuk. A gombócokra ráöntjük a gombamártást, a tetejét pedig megszórjuk a szalonnával.

Na erre azután tényleg csúszik egy korsó sör vagy egy pohár rizling! Jó étvágyat!

A recept pedig jól tedd el, mert jól jön még a húsvét utáni maradék sonkához is! (Készítheted darált húsos töltelékkel is!)