Az alábbi velőgraten a legjobb párizsi bisztróhagyományokat idézi. A sült velős csont egyszerű, de rafinált előétel. A hosszában vágott csontban marad a velő. Kap egy kis ropogós morzsaréteget és a parmezánsajttól egy bomlasztikus ízvilágot!
Indulása óta figyelem a budapesti Fricska Gastropub útját. Friss, fiatalos, lendületes, választékos, igényes konyhája mindig meglep valami különlegességgel! Ebbe az előételbe pedig már az első percben egyszerűen beleszerettem! Úgy látszik, nincs rossz ízlésem, mert ez lett az év legjobb előétele, és az étterem indulása óta levehetetlen az étlapról!
Hozzávalók:
- marhacombcsont, hosszában fűrészelve
- fokhagymaolaj
- kenyérmorzsa
- parmezán (12 hónapos érlelésű)
- só, bors
Elkészítés:
A kettéfűrészelt velős csontot fokhagymaolajjal megkenjük, enyhén sózzuk-borsozzuk, meghintjük házi kenyérmorzsával és reszelt parmezánnal. 230°C-on sütjük 12 percig. Tárkonyos mustárral és zöld bébisalátákkal tálaljuk. Ennyi. És mennyei!
Amikor megkérdeztem a fricskás séfeket, Nagy Szabolcsot és Giczi Andort, hogy hol lehet kapni ilyen hosszában vágott velős csontokat, hiszen én mindig csak keresztben vágottal találkoztam, annyi volt a válasz: meg kell kérni a hentest, hogy hosszában vágja el.... ja, hacsak úgy nem...! Próbáljátok ki, mert páratlan! Ja, és az étterem borszakértője, Csongrádi Csaba biztosan tud nektek olyan ínyencséget kínálni hozzá, amitől elámultok! Jó étvágyat!
Konyhaművészetem fel sem éri e nagyszerű fiúk alkotásait, de azért a házi kolbászos kiflim talán elnyeri a tetszéseteket!
