Hozzávalók:
80-100 dkg vaddisznó comb
3 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2 szál gyökér
4 szál répa
40-50 dkg csiperke gomba
2-3 dl száraz vörösbor
4-5 szelet füstölt szalonna
1 ek barna cukor
1/2 l passzírozott paradicsom
1/4 ek morzsolt babérlevél
1/4 ek őrölt borókabogyó
só és bors
Elkészítés:
A vaddisznóhúst szépen megtisztítjuk, majd nagyjából egyenletes kockákra vagdossuk őket. Egy mélyebb tálba tesszük mindet, majd felöntjük jófajta száraz vörösborral az edényt. Félretesszük, közben pedig feldolgozzuk, felkockázzuk a zöldségeket.
Egy mélyebb serpenyőben kevés zsírt olvasztunk, majd a szalonna kockákat lepirítjuk. Egy evőkanálnyi barna cukrot karamellizálunk, majd a passzírozott paradicsom felét kicsit besűrítjük a szalonnás alapon. Beleszórjuk az apróra vágott vöröshagymákat - és még hagyjuk rotyogni az alapot.
Most már eleget áztak a húskockák a vörösborban, úgyhogy ők is mehetnek a paradicsomos, hagymás kombóba, majd fedő alatt elkezdjük puhítani az egészet. Közben persze fűszerezünk: só, bors, babér és boróka teszi teltebbé az ízeket. A 4 gerezdnyi fokhagymát apróra törjük, majd ők is mehetnek a rotyogó lébe.
Időnként kóstolgatunk, majd amikor már elkezdenek bepuhulni a húsok, akkor jöhet a felkockázott gyökér és répa tömeg, na meg még vörösbor, meg a maradék passzírozott paradicsom. Fedő a serpenyőre, majd ismét lassú párolás következik.
Ahogy már a répák is puhulnak, úgy jöhetnek a felkockázott csiperke gombák - és szinte teli is van az edény. Néhány perc rotyogás, ismételt kóstolás, esetleg fűszerezés - és már lehet is tálalni. Zoltán többi receptje itt.
