Többféle menü, receptek szilveszterre

Gyümölcsös szilveszteri menüsor

■ Hideg előétel: borsos kacsamell mangós-ruccolás salátaágyon

■ Leves: forró mentás almaleves szarvashúsos gombóccal

■ Meleg előétel: göngyölt malackaraj aszalt szilvával töltve, szedermártásban

■ Aperitif: pezsgősörbet pihenésképpen

■ Főétel: gemenci tűzdelt vaddisznófilé mangós chilimártásban, rozmaringos lencsefánkkal

■ Desszert: karamell-flan erdei gyümölcsöntettel

Hideg borsos kacsamell

mangós-ruccolás salátaágyon

Hozzávalók: 4 kacsamell, egy fej jégsaláta, fél-fél kiló ruccola és radiccio, 4 darab paradicsom, 2 alma, egy nagyobb mangó, olívaolaj, só, tarkabors, majoránna, rozmaring, fehér bors, citromlé, mustár.

Elkészítése: a kacsamell bőrös oldalát keresztben beirdaljuk. Mozsárban összetörünk tarka borsot, majoránnát, rozmaringot. Bedörzsöljük a fűszerkeverékkel a húst, sózzuk. Serpenyőben lassú tűzön, 10-12 percig vasalva rozéra (fél angolosra) sütjük a kacsamell mindkét oldalát. Amikor elkészült, félrerakjuk kihűlni. Közben elkészítjük a salátát. Kézzel összetépkedünk jégsalátát, ruccolát, radicciót, beletesszük egy keverőtálba. A paradicsomot, mangót, almát kockára vágjuk, hozzáadjuk a salátákhoz, olívaolajjal meglocsoljuk, sóval, fehér borssal, citromlével, mustárral ízesítjük. A kacsamellet vékonyra felszeleteljük, és a tálalás előtt tejszínhabbal fellazított salátára halmozzuk. Friss zöldfűszerrel díszítjük.

Forró mentás almaleves

szarvashúsos gombóccal

Hozzávalók: 2 kiló alma, 10 deka cukor, egy citrom, 40 deka szarvascomb, 2 szikkadt zsemle, 2 tojás, 2 deci tejszín, liszt a habaráshoz, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, egy kis fej vöröshagyma, friss mentalevél, só, bors, szegfűszeg, fahéj, kakukkfű.

Elkészítése: meghámozzuk, kicsumázzuk az almát, felkockázzuk, feltesszük főni a cukorral, szegfűszeggel, fahéjjal, citrommal. Amikor megfőtt, kihalásszuk belőle a szegfűszeget és a fahéjat. Összeturmixoljuk, tejszínes habarással beállítjuk a sűrűségét, majd kiforraljuk. Friss mentát apróra vágunk, hozzátesszük a leveshez, amit még egy kevés almaborral ízesítünk. A szarvashúsos gombóchoz tejbe beáztatjuk a zsemlét, kinyomkodjuk, és a szarvascombbal együtt ledaráljuk, keverőtálba tesszük, vajon lepirított vöröshagymát teszünk hozzá, beleütjük a tojást, sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük, az állagát zsemlemorzsával beállítjuk, majd apró gombócokat formázunk belőle. Sós vízben kifőzzük. Tálaláskor a levesbe rakjuk a gombócokat, a tetejét reszelt parmezánnal meghintjük. Friss mentalevéllel, narancsgerezddel díszíthetjük.