Hozzávalók:
kacsacombok
só
zsiradék
majoranna
1-2 dl sör
a burgonyagombóchoz :
4-5 nagyobb méretű burgonya
só
liszt amennyit felvesz a burgonya
kacsazsír
A párolt káposztához :
egy kisebb fej lilakáposzta
egy nagy fej hagyma
barna cukor
ecet
só
őrölt kömény
Libamáj és libaháj ízlés és igény szerint.
Elkészítés:A kacsacombokat alaposan megmossuk, besózzuk, majorannával átdörzsöljük, majd kevés kacsazsírt és sört alátéve, lefedve omlósra, a bőrét ropogósra sütjük. A maradék sört a pirítási fázis alatt öntögettem rá.
A burgonyákat megpucoljuk, kockázzuk, majd puhára főzzük. Leszűrjük, sózzuk, burgonyatörővel összetörjük, majd annyi lisztet adunk hozzá, amennyit a burgonya felvesz. (Általában a burgonya súlyának harmadát.) Kellemes tapintású, nem ragacsos, de nem is kemény tésztát gyúrunk, gombócokat formázunk belőle, majd bő, forrásban lévő sós vízben kifőzzük. Amikor a gombócok feljönnek a víz felszínére, akkor leszűrjük, majd felhevített kacsazsírban átforgatjuk, kissé megpirítjuk. A hagymát megpucoljuk, kevés zsiradékon megpároljuk, majd három evőkanál cukrot rákaramellizálunk . A káposztát csíkokra vágjuk , és a fonnyasztott karamellizált hagymára tesszük, felöntjük egy kevés vízzel, sózzuk, őrölt köménnyel meghintjük, ecetet adunk hozzá, és puhára pároljuk.
Libamáj: a libahájat kockáztam, majd egy lábasba tettem, erre ráfektettem a libamájat- amit előző este tejbe áztattam (ez elhagyható.) Kis lángon a hájon megpároltam, tűpróbával ellenőriztem, mikor megfelelő. Mikor már csak egészen kicsit szivárog belőle a lé a szúrás nyomán, akkor kivettem, tálalásig pihentettem. A hájból tepertőt sütöttem, a zsiradékot leszűrtem.
Lívia további receptjei itt találhatók.
És ha már kacsázunk, ne feledjük, van annak a kacsának mája is! Kattints a képre, ott találod a receptet, hogyan kerül a kacsamáj a burgerbe.
