Kacsa és az apraja, avagy Mocsár?

Hozzávalók:

• 1 kg kacsaaprólék (szárny, nyak, hát, szív, zúza…)
• 2 szál sárgarépa
• 1 szál petrezselyemgyökér
• 2 szál szárzeller v. egy darabka gumós zeller
• 1 db vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db paprika
• 1 db paradicsom
• 1 db savanykás alma (félbevágva)
• 1 mk. fűszerpaprika
• 1 tk egész kömény
• 1 tk kakukkfű
• 1 ágacska rozmaring
• 2 levélke zsálya
• 3-4 db szegfűszeg
• majoránna
• só
• ízlés szerint egy kis csípős

a vajas galuskához:

• 5 dkg puha vaj
• 1 db tojás
• 7 dkg rétesliszt
• 2-3 friss lestyánlevél vagy szárított
• só

Elkészítés:

A kacsaaprólékot megmossuk, a zöldségeket megtisztítjuk, és egy fazékban pakoljuk, majd annyi vízzel felöntjük, hogy jól ellepje (bő 2 liternyi vízben) közepes lángon felforraljuk, a tetején keletkező habot leszedjük. Ezután befűszerezzük, megsózzuk a levesünket, alatta kisebbre vesszük alatt a hőt, és gyöngyöző forrással készre főzzük; nálam ez erős 2 és fél óra volt, közben az elpárolgó levet pótolhatjuk, viszont ez esetben figyeljünk az ízesítésére. Amikor a leves kész, a húsok rendesen megpuhultak, szépen leszűrjük a levét, az aprólékot és a zöldségeket tálalásig félretesszük.

Elkészítjük a vajas galuskát: a lestyán leveleket szépen felaprítjuk. A puha vajat és a tojást, egy kézi habverővel (mártáskeverővel) simára, „habosra” keverjük, megsózzuk, hozzáadjuk az aprított lestyánt, majd a réteslisztet. Kettő teáskanál segítségével kiszaggatva, laza forrásban lévő sós vízben kifőzzük. A vajas galuska készítése talán igényel egy kis gyakorlatot, de ettől ne csüggedjünk. Mindig készítsünk 1 db próbafőzést és ha szükségesnek látjuk adjunk hozzá egy kis lisztet még!

Jó étvágyat kíván hozzá: Steffel Csaba