Egzotikus chilis kacsaleves

Hozzávalók ( 6-8 éhes szájhoz )

• 3 fél kacsamell
• 2-2,5 l alaplé
• víz
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 15-25 dkg siitake gomba
• 35-40 dkg csiperke
• 2 szál fahéj
• 4-5 egész csillagánizs
• 8-10 db szegfűbors
• 1 kk szárított chili
• 1 ek szárított vagy friss koriander
• 1-3 csepp hot pepper sause
• friss gyömbér
• 3-5 szál újhagyma
• 10-12 db fürjtojás
• 1/2 zacskó üvegtészta
• 4-5 ek retkcsíra
• 1 lime leve
• só és bors
• én terveztem még sárgarépa csíkokat is, de a végén úgy gondoltam, hogy ennyi összetevő éppen elég lesz…

Elkészítés: 
Elsőként a kacsamellek bőrős felületét szépen beirdalom, úgy mint amikor rozé kacsamellet készítünk. Szárazra törlöm a felületüket, majd saját zsírjukon elősütöm őket úgy, hogy néhány gerezd megroppantott fokhagymát is közéjük szórok. Amint aranybarna a bőr, akkor fordítok rajtuk.

Ugyanebben a serpenyőben elősütjük a vékonyan  felszeletelt siitake gombákat – de nem kell túltolni a sütést, csak szép kérget kapjanak a szeletkék. A csiperkével ugyanezt a műveletet végezzük el. Biztos lehetne együtt is ezt a két műveletet végezni, de úgy gondoltam, hogy a kétféle gomba más-más idő alatt készül el, így nem kockáztattam.

A nagyobbik lábasunkban felolvasztom a fagyasztott alaplevünket, majd beleszórom a fűszereket és a kacsamelleket. Az alaplevet sózom és borsozom, majd addig hagyom, hogy gyöngyözzön, amíg a kacsa és a fűszerek íze át nem járja – illetve amíg a kacsahús omlós nem lesz.

A húsokat a leveskéből kiszedjük, majd hajszál vékonyra szeleteljük őket. A fűszereket egy szűrővel kihalászgatjuk vagy klasszikusan leszűrjük.

Míg a leves készül addig a fürjtojásokat megfőzzük. 12-15 percig forró vízben főzzük a kicsi pöttyösöket, majd jéghideg vízben sokkoljuk őket, hogy könnyebb legyen a héjuk leszedése.

Mi is hiányzik még? Ja a tészta. Egy tányérban a rizstésztát leforrázom, majd lassan a terítés felé fordulhatunk.

A mélyebb leveses tányérba pakolunk felcsíkozott újhagymát, gyömbér csíkocskákat, retekcsírát, kétféle gombát, teszünk bele még üvegtésztát és fürjtojást is – na persze a kacsamell szeletkékről el ne feletkezzünk! Az összetevőket meglocsoljuk egy kis lime lével, esetleg csöppentünk rájuk a chili szószból is – majd jöhet a tűzforró leves, amit ráöntök.

Hogy milyen? Nos azt csak akkor tudhatod meg, ha Te is kipróbálod, lefőzöd a receptet ( vagy meghívatod magad hozzánk – de ez utóbbira kisebb az esély… )

Jó főzést, jó étvágyat kíván: az egri húsimádó