Francia menüsor- a Chez Daniel étterem séfjétől

A fényképek, videók mellett semmi nem tudja olyan elementáris erővel felidézni egy-egy út hangulatát, mint az akkor megismert és élvezett lokális ízek. Persze vannak olyan specialitások is, amelyek leginkább helyben élvezhetők, és itthon már nem is igazán értjük, hogy miért is találtunk olyan finomnak egy-egy ételt, de szerencsére az olasz és a francia konyha alkotásai közül elenyészően kevés tartozik ebbe a kategóriába. S miután végre itt a tavasz, és hamarosan megint útra kelhetünk, e két ország ízei közül válogatva szeretnénk mi is hozzájárulni az érzelmi és kulináris felkészüléshez: egy francia és egy olasz menüsor ajánlásával – ezeket egy-egy neves étterem séfje állította össze a Konyha & Fürdő számára .

Hideg előétel
Paradicsomsaláta zöldfűszeres friss kecsketúróval, bazsalikommal

Meleg előétel
Vaníliás Szent Jakab-kagyló rügysalátával és citrusfélékkel

Főételek
Tengeri süllő édesköménymártással
Nyúlnyárs vörösboros aszalt szilvával

Desszert
Crème caramel

Paradicsomsaláta
zöldfűszeres friss kecsketúróval, bazsalikommal
Hozzávalók: fél kiló paradicsom, koktélparadicsom, 25 deka friss kecsketúró, olívaolaj, balzsamecet, 1 csokor friss bazsalikom, egy köteg friss fűszernövény (snidling, kakukkfű, rozmaring, egyebek), 3-4 gerezd fokhagyma, felkockázott hagyma, só, bors.

Elkészítése: a friss kecsketúrót kikeverjük egy kis tört fokhagymával, olívaolajjal, sóval, borssal, majd belekeverjük az összeaprított snidlinget és zöldfűszereket. Vékony karikákra szeleteljük a megtisztított paradicsomot, és szépen a tányérra rakjuk. Két evőkanállal a túrókrémből galuskát formálunk, és a paradicsom köré tesszük. A paradicsomot megszórjuk egy kis hagymakockával, majd olívaolajjal és balzsamecettel ízesítjük, koktélparadicsomokkal, lila és zöld bazsalikom vágott és egész leveleivel díszítjük.

Vaníliás Szent Jakab-kagyló
rügysalátával és citrusfélékkel
Hozzávalók: 20 deka mesclun saláta (kevert, zsenge rügysaláta), 10 darab Szent Jakab-kagyló (fésűskagyló) húsa, 1-1 darab avokádó, mangó, narancs, 1 vaníliarúd, 1-2 deci olívaolaj, 1 citrom, fehérbor, vaj, só, bors, dijoni mustár, paradicsomkocka, vágott petrezselyem.

Elkészítése: serpenyőben pici olívaolajon egy csepp fehérbor hozzáadásával megpirítjuk az érmecskékre vágott Szent Jakab-kagyló húsát, sózzuk, borsozzuk, a hosszában kettévágott vaníliarúdból késheggyel kikapart vaníliamagokkal megkenegetjük, végezetül a sütőlevet diónyi vajjal selymesre keverjük. Vinaigrette öntetet készítünk: egy deci öntethez kikeverünk egy teáskanálnyi dijoni mustárt egy citrom frissen facsart levével, sózzuk, borsozzuk, majd folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk az olívaolajat, ízlés szerint tehetünk hozzá vágott petrezselymet és apróra vágott lilahagymát. A salátát laza mozdulatokkal összekeverjük az öntettel, majd a tányérok közepére halmozzuk. Koszorú alakban köré tesszük a még meleg vaníliás kagylót. Díszítésként hajszálvékony mangó-, narancs- és avokádógerezdeket, egy kis paradicsomot, petrezselymet szórunk a saláta tetejére, majd végezetül ízesítjük egy narancs kifacsart levével.