Hozzávalók:

• 1 padlizsán
• spagetti vagy bármilyen jópofa alakú tészta (ezek rendszerint mind kézi készítésűek!)
• olaj (ha lehet, szicíliai!)
• 2-3 paradicsom kis kockára vágva
• pár gerezd fokhagyma apróra vágva
• friss bazsalikom
• sűrített paradicsom
• szerecsendió
• parmezán (vagy ricotta!)
• só, bors

Elkészítés:

Vágjuk nem túl nagy kockára a padlizsánt. Készítsük elő a sütőt 200 fokra. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. Szórjuk bele a padlizsánkockákat, sózzuk meg, locsoljuk meg kb. 2 ek olívaolajjal, és süssük egy negyedórát. Ezalatt a pont elkészül a tésztánk is, amit természetesen „al dentére” főzük. Ha leszűrtük, tegyünk félre a főzővízből egy fél decinyit. Kapjunk elő egy serpenyőt, amiben három  kanál olajon 2-3 perc alatt lepirítjuk az apró kockákra vágott paradicsomot. Öntsük rá a sűrített paradicsomot, sózzuk borsozzuk, majd pirítsuk egy-két percig.

Padlizsánnal töltött foccaccia, Kép: maxkonyhajahu

A focaccia az olasz konyha egyik közkedvelt tagja, nem más, mint egy lisztből, élesztőből és vízből álló lapos kenyér. Számtalan variációban létezik, de a világ szinte minden táján sütnek hasonló lepényféleséget hasonló tésztából.

Most hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, és ha az is üvegesre párolódott, hozzáadjuk a tészta főzőlevét, és némi plusz vízzel 10 percig rotyogtatjuk. Ekkor belerakjuk a padlizsánt, megszórjuk a felaprított friss bazsalikommal. Belereszeljük a parmezánt és a szerecsendiót. Az egészen egyet keverünk, rottyan  egyet, és már kész is! Díszítsd a tetejét egy kis parmezánforgáccsal, egy levél bazsalikommal!

A derék szicíliaiak ezzel a pastával tisztelegtek egyik legnagyobb szülöttük tehetsége előtt. Egész Szicíliában megtalálod az étlapon, de például míg Cataniában parmezánnal, addig Palermóban ricottával készítik. Bátran mondhatom, mindkettő isteni! Jó étvágyat!